食物过敏比许多人想象的更常见，也更危险。仅在美国，就有超过1100万人患有食物过敏，其中包括690万人对海鲜过敏，330万人对花生和坚果过敏。儿童的患病率更高，高达8%，而成年人的患病率约为2%。每年，食物过敏导致超过3万人被送往急诊室，令人痛心的是，约有250人死于严重的过敏反应。
什么是食物过敏？
食物过敏是指免疫系统错误地将一种无害的食物蛋白识别为威胁。这会导致身体释放组胺等化学物质，引发一系列症状，这些症状可能影响皮肤、消化系统、呼吸系统甚至心脏。过敏反应可能在进食后几分钟内发生，也可能在两小时内发生；在某些情况下，即使是微量的过敏原也可能引起严重的反应。最严重的反应被称为过敏性休克，可能危及生命。
美国八大常见食物过敏原
虽然人们可能对几乎任何食物过敏，但以下八种食物会引起大约 90% 的过敏反应：
花生
树坚果（如核桃、杏仁、腰果）
牛奶
鸡蛋
鱼类（例如，鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼）
贝类（例如，虾、蟹、龙虾）
大豆
小麦
芝麻、罂粟籽和葵花籽虽然不太常见，但也已知会引发某些人的严重过敏反应。
食物过敏的症状
典型的食物过敏症状包括：
皮肤：荨麻疹、湿疹、肿胀或瘙痒
呼吸系统：咽喉肿胀、呼吸困难、鼻塞、喘息、咳嗽
消化系统：恶心、胃痉挛、呕吐、腹泻
极端情况下：可能发生过敏性休克，如不立即治疗，可能在 5-15 分钟内导致死亡。
早期反应与延迟反应
食物过敏可分为以下几类：
速发型（IgE介导）：症状在2小时内出现，通常更为严重。
延迟型（非IgE介导型）：症状在数小时或数天后出现，通常较轻。
对于餐厅老板和员工：为什么这很重要
据美国疾病控制与预防中心 (CDC) 统计，美国每年有超过 30 万名儿童因食物过敏就医。作为餐厅老板或员工，了解如何处理食物过敏可以保护您的顾客和您的企业。
以下是一些必须遵循的基本做法：
务必标明所有配料。提供所有菜单项的清晰、准确的信息，包括酱汁和配料。
了解潜在风险。蛋黄酱（鸡蛋）、酱油（大豆）和非乳制品（可能仍含有牛奶）等成分都可能引发过敏反应。
注意科学术语。“白蛋白”（鸡蛋）和“乳清”（牛奶）对顾客来说可能并不熟悉，但应该注明。
制定一套应对流程。如果顾客声明过敏，员工应该知道该怎么做，从提供安全的替代品到在发生过敏反应时联系紧急服务部门。
避免交叉接触。即使使用同一个油炸锅或操作台烹饪含有过敏原的食物，仍然可能引发过敏反应。
培训您的团队。至少应有一名具备相关知识的人员（最好是经理）在营业时间内处理与过敏相关的问题。
降低法律风险
未能妥善处理过敏原信息可能导致诉讼。餐厅曾因未披露成分或意外交叉污染而被起诉。为降低责任风险：
准确标注食品标签，包括潜在的过敏原——即使是秘方也应如此。
在所有电话附近张贴紧急电话号码（例如 911）和您的完整地址。
定期清洁备餐区，并保持前厅和后厨之间的清晰沟通。
味精和“中餐馆综合症”之间又该如何看待？
有些人食用含有谷氨酸钠（味精）的食物后会出现恶心、头痛或面部潮红等症状。味精是许多亚洲菜肴、酱汁和汤品中常见的增味剂。然而，研究人员指出，这通常是味精敏感而非真正的过敏反应。
德国内科医学会的理查德·拉茨医生表示，味精对大多数人来说是安全的，但有些人可能会出现暂时性的过度反应。症状可能包括出汗、肌肉酸痛或胸闷。在儿童中，味精甚至可能引起发烧或焦虑。为了谨慎起见，食品包装上应该标明是否使用了味精，对味精敏感的人应该避免食用。
食物过敏不仅仅是饮食上的不便，它甚至可能危及生命。对于食客而言，了解餐盘里的食物至关重要。对于餐厅而言，保持透明、信息透明和准备充分可以挽救生命，并避免代价高昂的错误。提高意识是打造更安全、更包容的用餐体验的第一步。
