黄油鸡（也称玛卡尼鸡）是印度菜中最具代表性的菜肴之一。它以浓郁的番茄黄油酱汁和鲜嫩的腌制鸡肉而闻名，温和的香料与浓郁的风味完美融合，使其成为世界各地人们喜爱的美食。黄油鸡搭配蓬松的巴斯马蒂米饭或热乎乎的馕饼堪称绝配，而且在家制作起来也出奇地简单。
什么是黄油鸡？
这道菜起源于印度北部，当时厨师们发现，将剩下的坦都里烤鸡与黄油、奶油和番茄酱一起慢炖，就能变成一道浓郁的咖喱。如今，黄油鸡已成为世界各地印度餐厅的招牌菜，以其顺滑、微辣的口味而备受喜爱。
主要成分
腌料
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无骨鸡腿肉或鸡胸肉（500克）
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无糖酸奶（4-6汤匙）
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蒜蓉（1-2茶匙）
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姜蓉（1-2茶匙）
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芫荽粉、孜然粉、肉桂粉、豆蔻粉
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辣椒粉或卡宴辣椒粉（根据个人口味调整辣度）
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盐和柠檬汁
酱汁
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黄油或酥油（3-4汤匙）
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番茄泥或番茄酱（¾–1 杯）
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洋葱（切碎，1个中等大小）
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腰果（可选，增加浓稠度）
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香料：印度香料粉、芫荽粉、姜黄粉、月桂叶
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浓奶油（½ 杯）
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新鲜香菜作装饰
分步说明
1. 腌制鸡肉
将酸奶、大蒜、生姜和香料混合成顺滑的糊状物。将鸡块均匀涂抹上糊状物，腌制至少 30 分钟（腌制过夜效果更佳）。
2. 烹制鸡肉
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烤箱法（坦都里式）：将烤箱预热至 450°F (230°C)。将腌制好的鸡肉烤 15-20 分钟，直至表面略微焦黄。
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炉灶烹饪方法：用黄油或酥油将腌制好的鸡肉煎至七成熟；盛出备用。
3. 制作酱汁
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在平底锅中融化黄油，将洋葱炒至金黄色。
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加入大蒜、生姜和香料粉；炒至香味四溢。
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加入番茄泥，小火慢炖至汤汁浓稠，油开始析出。
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（可选）将酱汁与煮熟的腰果混合，以获得丝滑的口感。
4. 混合后慢炖
将鸡肉放回锅中，倒入浓奶油，小火慢炖5-10分钟，直至鸡肉完全熟透，各种味道融合在一起。根据个人口味调整盐和香料的用量。
5. 完成并上菜
撒上香菜，再淋上少许奶油。趁热搭配馕饼或巴斯马蒂米饭，即可享受正宗的印度美食体验。
专业提示
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烟熏风味：为了获得餐厅般的香气，可以用加热的木炭和黄油将做好的菜肴短暂熏制一下。
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坚果般的柔滑口感：腰果增强了酱汁的丝滑质地。
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香料控制：根据个人喜好调整辣椒粉和印度香料粉的用量。
使用合适的工具即可完成
为了达到最佳效果，请使用优质厨具，例如不粘锅、高速搅拌机和密封调料罐。Chefco 提供专业级的厨房工具、厨具和餐具，简化烹饪流程，助您在家轻松烹制出正宗的餐厅级黄油鸡。
