说到高效清洗大量餐具，商用洗碗机以其速度快、耐用性和强大的消毒能力脱颖而出。无论您是经营一家繁忙的餐厅，还是仅仅厌倦了等待家用洗碗机一个小时才能完成清洗，了解这些机器的工作原理及其所需条件，都能帮助您判断它们是否适合您。
1. 商用洗碗机使用洗涤剂吗？
是的。和家用洗碗机一样，商用洗碗机也依靠洗涤剂和漂洗剂来分解油脂和消毒餐具。但是，商用洗碗机使用的洗涤剂浓度更高，专为高温洗涤循环而设计。它含有强效表面活性剂，可在短短 60-90 秒内快速去除食物残渣。
对于家庭用户来说，少量采购这些工业化学品可能比较困难，因为餐厅通常每天要进行数百次洗涤循环。正如一位用户所说： “我们餐厅的机器在八小时轮班期间要运行 150 到 200 次循环。而在家里，同样的机器一天可能只运行一两次——所以一罐化学品可以用整整一年。”
2. 商用洗碗机需要油脂分离器吗？
是的，大多数餐厅都需要安装隔油池。 隔油池对于防止油脂堵塞管道系统至关重要。虽然洗碗机本身不会产生油脂，但预冲洗过的餐具残渣中通常含有食物残渣和油脂。安装隔油池可以确保符合当地的管道规范，并保证废水系统正常运行。
对于家庭安装而言，通常不需要油脂分离器，除非机器连接到经常处理油腻洗碗水的管道。
3. 商用洗碗机需要配备 GFCI 保护装置吗？
由于商用洗碗机使用高压电路并会接触到水，因此必须始终配备漏电保护断路器 (GFCI)以确保安全。许多地方建筑规范都要求商用厨房必须安装漏电保护断路器。如果您计划在家中安装，请咨询持证电工，以确保您的电路符合这些要求。
4. 商用洗碗机的工作原理是什么？
商用洗碗机的设计目标是速度和一致性。与家用洗碗机需要运行一个多小时并逐步改变温度不同，商用洗碗机只需90秒即可完成一个完整的洗涤周期。
方法如下：
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动力和热量：它们将集水槽的温度保持在65°C以上，确保热水和清洁剂能够快速去除油脂和细菌。
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冲洗和消毒：独立的热水冲洗系统可将水温保持在 82°C 以上，以进行消毒。例如，霍巴特热水消毒器耗能巨大，类似于炉灶，需要专用供水管线——但它能确保完美的卫生效果。
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效率：尽管商用洗碗机耗电量较高，但由于运行时间短且热水持续循环，因此每次洗涤周期用水量通常比家用洗碗机少。
5. 电力和用水量比较
家用洗碗机在大部分洗涤周期内通常消耗约50 瓦的功率，在预洗、洗涤和烘干阶段逐渐加热水。相比之下，商用洗碗机则瞬间加热水，并在整个洗涤过程中保持高温。
虽然这听起来像是高能耗，但由于周期很短，总能耗可能相似，甚至更低。
6. 在家使用商用洗碗机有哪些优势？
虽然洗碗机是为餐厅设计的，但有些人出于以下原因选择在家中安装吧台洗碗机或小型霍巴特洗碗机：
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速度：两分钟内即可洗净餐具。
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消毒：采用高温漂洗循环，可立即杀死细菌。
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耐用性：采用不锈钢结构，可承受每天数百次的循环使用。
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使用寿命长：专为多年高强度使用而设计，远远超过家用型号。
然而，需要注意的是，安装过程可能比较复杂。不过，对于人口较多的家庭或经常下厨的家庭厨师来说，考虑到其带来的便利性和性能，这笔投资还是值得的。
结论：商用洗碗机值得购买吗？
如果您的厨房每天要处理大量餐具，那么商用洗碗机将彻底改变您的厨房体验。它比普通家用洗碗机清洁速度更快、消毒效果更好、使用寿命更长。只需确保您的管道、电力系统和洗涤剂供应能够满足其需求即可。
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