描述
规格
• 款式：柳刃（寿司刀），左手刀
• 长度：270毫米（10.6英寸）
• 刀片钢材类型：黄钢3号铁包钢
• 手柄材质：玉兰木和水牛角箍
• 人权委员会：59
• 斜角比：单斜角
• 特别篇：霞
• 封面：不包含
刀片和手柄
对于想要初次体验传统日式刀具的人来说，堺孝行黄钢单刃刀性价比极高。黄钢刀刃极易打磨，但其锋利度保持性不如白钢和青钢刀。
柳刃
柳刃（字面意思为柳叶刀）是寿司师傅的必备工具。“柳”指的是刀刃的柳叶形状，而非指单刃。有些刀匠会将柳叶形的筋引刀称为“柳”。但在日常用语中，“柳”或“柳刃”通常指的是单刃的柳叶形刀。
柳刀与出刃刀和薄刃刀并称为日本三大传统刀具，是日本料理制作中不可或缺的经典之作。它主要用于切刺身或其他柔软的肉类。其凹磨的刀背（称为“里”）有助于鱼肉在切割时轻松脱落，并确保刀刃保持极小的夹角。柳刀是日本关西地区（大阪和京都）传统的鱼刀。柳刀有很多变体，包括剑尖刀（有时也称为切付刀尖）、章鱼刀、河豚刀和圆头章鱼刀。
