中国菜以其浓郁的风味、均衡的调味和深厚的烹饪传统而享誉全球。无论您是烹制简单的炒菜还是复杂的炖菜，了解中国烹饪的食材都是做出地道美味的关键。
从日常的中国调味品到特色发酵酱料，本指南涵盖了传统和现代中国厨房中最重要的中国食品原料和基本的亚洲酱料调味品。
1. 盐——风味的基础
盐是中国烹饪中最基本也最重要的调料之一。在中国菜中，盐通常在烹饪快结束时加入。过早加盐会导致盐分渗入食材深处，从而造成过咸。
其他用途：
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清洗茶杯
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水果和蔬菜消毒（淡盐水浸泡）
2. 酱油——中国调味品的核心
酱油是中国最重要的调味品之一，也是中国菜的基本食材。
生抽 (生抽)
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主要用于调味
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非常适合用于炒菜、凉菜和蘸酱
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增添咸味和香气
黑酱油（老抽）
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主要用于色彩和深度
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非常适合炖菜和焖菜
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增强鲜味
这两种酱料都是中国厨房中必不可少的亚洲调味品。
3. 醋——平衡酸度和风味
醋在中国烹饪中扮演着多种角色：
功能：
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去除海鲜中的鱼腥味
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降低羊肉的膻味
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平衡过辣菜肴
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增强甜味
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加快肉类和蔬菜的烹饪速度
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防止氧化（例如，茄子）
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起到天然防腐剂的作用
购买建议：
选择天然酿造的黑醋，口感会更加醇厚复杂。人工酿造的醋通常味道辛辣，缺乏层次感。
4. 烹饪用酒和烈酒
料酒是正宗中国菜肴中不可或缺的食材。
绍兴酒
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用于腌制肉类
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去除强烈异味
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提升鸡蛋菜肴的品质
白酒
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用于腌制
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为炖菜增添香气
这些是专业厨房中传统中式调味品的关键组成部分。
5. 发酵和酱汁类调味料
发酵酱料是亚洲地区菜肴中必不可少的调味品和佐料，是中国地方菜肴烹饪的必需品。
甜面酱
用于北京菜，如肉丝。
豆瓣酱
四川菜的核心食材——发酵蚕豆酱（麻婆豆腐、回锅肉、火锅）。
发酵黑豆（豆豉）
常见于粤菜，如蒸猪肋排。
番茄酱和番茄沙司
常用于糖醋菜肴和现代中式烹饪。
芝麻酱
用于蘸酱和凉面的香料酱。
6. 糖类和甜味剂
甜味可以平衡中国烹饪食材中的咸味和辣味。
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白砂糖——常用于一般烹饪
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红糖——精制程度较低
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冰糖——用于炖煮，使食物表面光亮并焦糖化。
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蜂蜜——用于腌料和釉料中（避免加热至60°C以上）
7. 香料和芳香剂
香料是中国菜肴中至关重要的食材，也是定义地域烹饪风格的关键所在。
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干辣椒——用于炒菜和辣椒油
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四川花椒——带来标志性的麻木感
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八角——常用于炖菜和汤中
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月桂叶——增添香气
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肉桂——提升肉类菜肴的风味
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黑胡椒——最适合烤肉
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白胡椒——汤的理想配料。
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孜然——羊肉菜肴的关键香料
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五香粉——由八角、丁香、肉桂、花椒、茴香等香料混合而成。
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咖喱粉——用于中式咖喱菜肴
这些香料是亚洲餐厅和家庭厨师烹饪中不可或缺的核心调味品。
8. 腌制和发酵食材
发酵在中国烹饪中根深蒂固。
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腐乳——味道浓郁的调味品
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切碎的腌辣椒——湖南菜中的常见菜肴
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腌辣椒——四川鱼香菜肴的必备食材
这些传统的中国调味品增添了风味和层次感。
9. 淀粉和增稠剂
常见淀粉类物质包括：
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马铃薯淀粉
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玉米淀粉
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绿豆淀粉
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小麦淀粉
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红薯淀粉
用途：
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增稠酱汁
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打造酥脆外皮
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用淀粉浆嫩化肉类
这些是专业厨房中经常被忽视但却必不可少的中国烹饪食材。
10. 鲜味增强剂
鲜味是许多中国食材的核心味道。
味精和鸡粉
用于增强鲜味层次感。
蚝油
这是一款浓郁微甜的酱汁，由牡蛎提取物制成。非常适合用于炒菜、腌制和烹制蔬菜。
蚝油仍然是商业厨房中最广泛使用的中国调味品之一。
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