揭开大厨们钟爱的美味秘诀
虽然植物油在现代厨房中占据主导地位，但猪油却是几代专业中餐馆的秘制配料。它曾因健康问题而被弃用，如今却强势回归——而且理由充分。
为什么要在厨房里备猪油？
- 无与伦比的风味——只需一小勺，就能提升炒青菜、面条和烤肉的美味。
- 酥脆口感的完美之选——用猪油煎炸能带来植物油无法实现的金黄酥脆口感。
- 纯天然——自制产品不含人工添加剂和氢化成分。
猪油的秘密：为什么家常菜总是差强人意
你有没有注意到餐厅里的蔬菜味道更好？秘诀就在于油脂。猪油的高烟点和独特的脂肪成分能提升蔬菜的风味，这是普通食用油无法比拟的。
如何像大厨一样熬制猪油
用这个万无一失的方法在家就能制作出干净洁白的猪油。
你需要什么
- 2磅猪背膘（或肥肉边角料）
- 1 杯过滤水
- 可选：2根葱，1茶匙花椒（增添香气）
分步指南
1.准备脂肪
- 用温水冲洗猪油。
- 切成小块，放入冷水中焯烫。小火煮3分钟，沥干水分并用厨房纸巾吸干。
2.炼制猪油
- 在厚底锅中加入猪油和水。
- 用中火加热至水分蒸发（这样可以防止烧焦）。
- 转小火，偶尔搅拌，让油脂慢慢析出。
- 当油脂变成金黄色时加入香料，但不要烧焦。
3.过滤并储存
- 将液态油脂通过纱布过滤后倒入已消毒的罐子中。
- 冷却后再放入冰箱冷藏。
- 不要扔掉酥脆的猪皮——留着它们可以作为很棒的配料！
完美猪油的秘诀
水炼法优于干炼法——使猪油保持亮白口感。
妥善保存——冷藏可保存 6-12 个月。
用途广泛——非常适合制作糕点、煎炸和烘烤。
猪油真的有益健康吗？
尽管存在种种误解，猪油实际上是：
- 48% 单不饱和脂肪（与橄榄油一样，都是有益心脏健康的脂肪！）
- 饱和脂肪含量低于黄油
- 维生素D的最佳天然来源之一
今天就提升你的烹饪水平
试试这个用猪油调味的快手食谱：
香脆蒜蓉蔬菜
- 在炒锅中加热1汤匙猪油。
- 将3瓣蒜爆香。
- 加入小白菜，翻炒2分钟。
- 撒上芝麻。
