你是否钟爱粤菜馆里那香甜、焦香、油亮的叉烧？现在你可以在家轻松制作——无需任何特殊厨具！这款自制叉烧拥有焦糖化的边缘、鲜嫩多汁的猪肉，以及标志性的浓稠酱汁。
为什么要在家做叉烧？
别再叫外卖了，用简单的食材就能做出新鲜美味的烤猪肉。无论是工作日晚餐还是招待客人，这道食谱都能保证你轻松做出餐厅级别的美味。
选择合适的部位（烤猪肉多汁的关键）
并非所有猪肉部位都适合做叉烧。以下是最佳选择：
✔猪肩肉（臀肉）：油花分布均匀，味道鲜美，且随处可见。
✔猪颈肉（猪颈肉）：肉质格外鲜嫩，常见于亚洲市场。
✖避免食用：猪里脊肉（太瘦）和猪五花肉（太肥）。
小贴士：选择“特选”级猪肉——它的脂肪分布比“特级”更好，做出来的叉烧肉质更鲜嫩多汁。
完美的五种食材腌料（只需2小时即可完成！）
这种简单快捷的腌料无需隔夜准备，就能带来浓郁的风味。
- 海鲜酱——增添甜味和浓郁口感（可用 2 汤匙酱油 + 1 汤匙糖蜜代替）。
- 蜂蜜——有助于焦糖化和上釉（必要时可使用枫糖浆）。
- 绍兴酒——能使肉质鲜嫩（可用干雪利酒或苹果汁代替）。
- 五香粉——带来温暖和香气（或混合肉桂和八角）。
- 红腐乳（可选） ——增强颜色（或用辣椒粉+甜菜粉代替）。
腌制方法：
- 将所有材料混合在一个密封袋中。
- 加入猪肉条（约 1.5 英寸厚）。
- 按摩 2 分钟，然后冷藏至少 2 小时（冷藏过夜更好）。
如何用烤箱烹制叉烧
1. 准备烤箱
- 预热至425°F (220°C) 。
- 在烤盘上铺一层锡纸，然后在上面放一个金属网架。
- 往托盘里倒入1杯水，防止冒烟。
2. 烤制和上釉
- 烤15 分钟，然后翻面并刷上额外的腌料。
- 将温度调至375°F (190°C) ，再烤 10 分钟，翻面，再刷上酱汁。
- 将2 汤匙蜂蜜和 1 汤匙热水混合，刷在猪肉上，烤 2-3 分钟直至起泡。
检查是否熟透：内部温度应达到145°F (63°C) 。
没有烤箱？没问题！
你仍然可以使用其他厨房用具制作“叉烧”：
| 方法 | 如何烹饪 |
|---|---|
| 空气炸锅 | 380°F（约190°C）烤12分钟，翻面烤至一半。 |
| 炙烤 | 使用间接加热方式，并加入苹果木屑以增添烟熏风味。 |
| 慢炖锅 | 低温慢烤4小时，然后烤10分钟。 |
常见问题排查
太咸？烹饪前将猪肉用牛奶浸泡30分钟。
边缘烤焦了？最后10分钟用锡纸盖住。
肉太干？可以在腌料中加入1汤匙菠萝汁，增加水分。
如何烹制叉烧
叉烧可不只是盖饭的专属！试试这些吃法：
经典款：配茉莉香米和蒸白菜。
融合菜：将腌制蔬菜塞入越南法棍三明治中。
健康之选：可加入藜麦和毛豆，做成佛陀碗。
储存小贴士：切片后冷冻保存，可保存长达3个月。用烤箱加热效果最佳。
营养成分（每4盎司一份）
- 卡路里： 220
- 蛋白质： 24克
- 脂肪： 12克
-
碳水化合物： 8克
（比外卖版本少含25%的糖！ ）
这道菜的特别之处在哪里？
使用超市常见的食材。
包括其他烹饪方法。
当场纠正常见错误。
比餐厅版本更健康。
非常适合：
美食爱好者
新手厨师
无麸质饮食（用日式酱油代替普通酱油）
适合生酮饮食（用赤藓糖醇代替蜂蜜）
小贴士：不要把锅里的汤汁倒掉——用它们来做最美味的炒饭吧！
