黑木耳，又称木耳或黑木耳，学名Auricularia auricula- judae ，是一种广受欢迎的食用菌，生长于中国浙江、黑龙江、吉林、福建等地的树干上。因其外形酷似耳朵而得名，这种蘑菇表面光滑，呈黑色或深褐色，煮熟后口感爽脆。它是许多中国菜肴的常用食材，例如凉拌木耳或木耳炒肉，不仅美味可口，而且营养丰富。
营养价值
每100克干黑木耳：
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膳食纤维：约70克
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铁：约185毫克
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钙：约357毫克
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蛋白质：约12.5克
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维生素B2 ：约0.8毫克
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维生素D ：微量
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热量：约205千卡（浸泡后每份仅含20-40千卡）
黑木耳的健康益处
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改善消化：高纤维含量促进肠道蠕动和毒素排出。
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促进血液健康：富含铁，有助于预防缺铁性贫血，改善肤色。
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降低胆固醇：多糖能降低低密度脂蛋白胆固醇，促进心脏健康。
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增强免疫力：含有维生素B族和多糖，有助于增强免疫反应。
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增强骨骼健康：钙和镁有助于骨骼发育，并有助于预防骨质疏松症。
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抗氧化功效：富含维生素E和氨基酸，可对抗自由基，延缓衰老。
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有助于减肥：低热量，富含磷脂，有助于燃烧脂肪和减少脂肪堆积。
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预防心血管疾病：可降低血液凝固和胆固醇水平，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病。
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促进排毒和预防结石：有助于清除残留毒素、废物，甚至有助于排出消化道和泌尿道结石。
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抗癌潜力：多糖有助于增强免疫力，并可能有助于抑制肿瘤生长。
哪些人应该限制或避免食用黑木耳？
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患有血液凝固障碍或服用抗凝血剂（例如阿司匹林）的人
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消化系统虚弱或患有慢性腹泻的人
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由于其抗凝血特性，孕妇和术后患者不宜使用。
使用注意事项
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避免过量食用：黑木耳富含膳食纤维，过量食用可能导致腹胀或消化不适。
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不要浸泡太久：浸泡超过8小时会增加细菌滋生的风险；请尽快烹饪。
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避免与某些食物同食：例如，与河螺同食可能会引起不适。
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新鲜木耳注意事项：含有光敏剂，日晒后可能引起皮疹；干木耳更安全。
黑木耳的热门食谱
1. 凉拌木耳
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材料：20克干木耳，1个红甜椒（切丝），2瓣蒜（切末），2汤匙酱油，1汤匙米醋，1茶匙糖，1茶匙芝麻油
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步骤：
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将木耳浸泡在温水中 2 小时，清洗干净并切碎。
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在沸水中焯烫 2 分钟，用冷水冲洗，沥干水分。
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混合酱汁材料。
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将木耳和辣椒与酱汁拌匀，冷藏 10 分钟，即可食用。
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2. 黑木耳炒猪肉
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食材：15克干木耳，150克瘦猪肉（切片），1个青椒（切片），姜丝，2汤匙食用油，1茶匙盐，1汤匙酱油
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步骤：
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将木耳浸泡清洗干净，切成条状。
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将猪肉用酱油腌制10分钟。
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热油爆香姜末，加入猪肉炒至变色。
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加入木耳和辣椒，翻炒2-3分钟，调味即可食用。
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3. 黑木耳蛋花汤
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材料：10克干木耳，2个鸡蛋（打散），800毫升水，切碎的葱，1茶匙盐，适量胡椒粉
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步骤：
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将木耳浸泡清洗干净，撕成小块。
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将水烧开，加入木耳，小火煮5分钟。
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一边搅拌一边慢慢倒入蛋液，直到形成条状。
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用盐和胡椒粉调味，撒上葱花。
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如何挑选和储存黑木耳
选择技巧：
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选择光滑、坚实、颜色均匀的干燥木耳
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避免使用发霉或沾满灰尘的物品。
贮存：
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将干黑木耳储存在密封容器中，置于阴凉干燥处。
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黑木耳泡发后应尽快食用，或冷藏后于2天内食用。
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远离潮湿环境，防止发霉。
黑木耳口感独特，营养丰富，对健康益处多多，是理想的膳食食材。无论是沙拉、炒菜还是汤品，黑木耳都用途广泛、味道鲜美，并且深深植根于亚洲传统烹饪之中。
