自制豆浆是最简单、最健康的植物奶之一，尤其使用像 Vitamix 这样功能强大的搅拌机更是如此。你只需要干黄豆、水和简单的过滤工具。成品是新鲜顺滑的豆浆，天然不含乳制品，富含植物蛋白，非常适合乳糖不耐受的人群。
下面，您将了解到豆奶的营养益处，为什么它对消化和乳糖不耐受的人有益，以及如何在家用 Vitamix 制作可定制的豆奶。
为什么豆奶对乳糖不耐受人群有益
豆奶之所以成为广受欢迎的乳制品替代品，是有充分理由的：
-
天然不含乳糖——大豆不含乳糖，因此豆奶容易消化，适合那些喝牛奶后出现腹胀、胃部不适或恶心的人饮用。
-
大豆富含植物蛋白——大豆是植物蛋白最丰富的来源之一，含有所有必需氨基酸。
-
口感顺滑，用途广泛——其质地与牛奶相似，因此非常适合饮用、烹饪或添加到咖啡中。
-
不含胆固醇，饱和脂肪含量低——有益于心脏健康和整体健康。
如果你有乳糖不耐受的问题，自制豆奶可以提供牛奶的所有口感和舒适感，而不会引起消化问题。
豆浆营养成分（每杯1杯）
自制豆浆的营养成分会因加水量、是否去除豆渣以及烹饪方法而略有不同。但其一般营养价值如下：
- 卡路里：约100
- 蛋白质：约7克
- 脂肪：约4克
- 碳水化合物：约8克
- 膳食纤维：约1克
- 糖：约6克（来自大豆天然碳水化合物）
豆奶也是以下营养素的天然来源：
- 维生素A
- B族维生素
- 钾
- 叶酸
- 胆碱
市售豆奶通常会添加钙质，因此有益于骨骼健康，并能降低长期患骨质疏松症的风险。如果您更倾向于摄入强化营养，可以通过搭配富含钙质的食物来补充自制豆奶的营养。
关于异黄酮的说明
大豆含有天然化合物异黄酮。早期一些研究表明异黄酮可能对甲状腺功能产生影响，但这些担忧尚无定论。只要碘摄入量充足，豆浆就不会对甲状腺健康造成显著的负面影响。
但是，对大豆过敏的人应该完全避免饮用豆奶。
如何用 Vitamix 在家制作豆浆
自制豆浆只需要几种简单的原料。使用 Vitamix 搅拌机，搅拌过程会更快、更顺滑、更高效。
原料和设备
- 1 杯干黄豆
- 6-8 杯水（用于搅拌和浸泡）
- 可选调味料：糖、蜂蜜、枫糖浆、香草精或少许盐
设备
- 用于浸泡的大碗
- Vitamix搅拌机
- 大锅（最好是厚底的）
- 细网筛或滤网
- 坚果奶袋或多层纱布
- 土豆捣碎器或压泥器（可选）
分步指南
1. 浸泡大豆
将1杯干黄豆冲洗干净，放入碗中，倒入足量的冷水没过黄豆。
浸泡 8-12 小时或过夜。豆子会膨胀到原来的三倍大小。
搅拌前请沥干水分并彻底冲洗干净。
口味提示：
-
浸泡时间越长，豆腥味越浓。
-
浸泡时间短或去壳时间短 = 口味更淡
2. 用 Vitamix 搅拌机将大豆搅打成泥。
将泡好的豆子倒入维他美仕搅拌机中。
加入大约一半的搅拌用水（例如，如果总共使用 8 杯水，则加入 4 杯水）。
高速搅拌至完全顺滑细腻。
如有必要，请分批进行。
3. 将豆浆过滤
在滤网或漏勺里铺上坚果奶袋或多层纱布。
将混合物通过纱布倒入一个大锅中。
将布拢紧并拧紧，尽可能挤出液体。
不要把果肉扔掉！
剩下的豆渣叫做豆渣，它有很多用途：
- 素食汉堡
- 松饼
- 炒菜
- 高纤维烘焙
4. 煮豆浆（重要！）
生大豆含有一些化合物，必须加热才能制成安全可口的豆奶。
将过滤后的液体倒入锅中。
中火加热，不断搅拌以防烧焦。
将豆浆煮沸——小心，豆浆容易起泡。
转小火慢炖 10-15 分钟。
如果需要，可以撇去泡沫或腐竹皮。
烹煮有助于去除豆腥味，并提高消化率。
5. 口味和储存
从火上移开，加入你喜欢的调味料：
- 香草
- 蜂蜜或枫糖浆
- 一小撮盐
完全冷却后，装入密封罐或瓶中保存。
保质期：冷藏3-5天。
饮用前请摇匀，自然分层属正常现象。
如何控制风味、口感和营养
豆浆的制作可以高度定制化。只需稍作调整，就能显著改变其口感和质地。
风味强度
豆腥味更浓：
-
延长浸泡时间
-
跳过脱壳
-
烹饪时间缩短
口味较淡：
-
搅拌前先将豆子去壳。
-
缩短浸泡时间
-
延长烹饪时间
-
热碱浸泡可减少豆腥味（建议浸泡 8-16 小时）
质地和奶油感
更顺滑：
-
每批大豆用量更多
-
少水
-
延长烹饪时间
-
无需去壳（保留脂肪含量）
打火机：
-
多用水
-
烹饪时间缩短
营养密度
为了获得更高的蛋白质和纤维含量：
- 不要给大豆去壳
- 将部分或全部豆渣重新加入牛奶中。
- 浸泡时间越长，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量就越高。
- 25°C浸泡比40°C浸泡能获得更多营养物质。
颜色
- 牛奶更白：去除豆子的外壳
- 黄色越多：浸泡时间越长。
制造风格建议
一项关于豆奶生产的研究表明：
- 浸泡8小时
- 在40°C
这种方法兼顾了口味和营养，而且在家也很容易复制。
美味的豆浆口味
甜味和风味版本
-
香草豆奶：加入香草精和蜂蜜或枫糖浆
-
巧克力豆奶：将可可粉和甜味剂混合到冷却的豆奶中
-
黑芝麻：添加黑芝麻粉，增添坚果般的香气。
-
香料豆浆：加入肉桂、肉豆蔻或豆蔻粉。
-
花生豆奶：将花生磨成粉末，制成带有浓郁花生酱风味的豆奶。
-
水果口味：将冷却后的豆奶与草莓、芒果或其他水果泥混合。
丰富度调整
-
更浓稠：4 杯水
-
打火机：8 杯水
使用 Vitamix 搅拌机微调浓稠度，直到达到您喜欢的程度。
最后想说的话
用 Vitamix 搅拌机在家自制豆浆既简单又方便，而且经济实惠。您可以完全掌控豆浆的甜度、口感和风味，从而制作出符合您口味和饮食需求的豆浆。无论您是乳糖不耐受、正在尝试植物性食品，还是仅仅喜欢新鲜的自制饮品，豆浆都是一个可以轻松融入您日常厨房的食谱。
一旦掌握了基本步骤，您就可以轻松调整豆子与水的比例、浸泡时间和口味，制作出属于您自己的完美豆浆。从经典的香草味到巧克力味、黑芝麻味或水果味，自制豆浆用途广泛，可用于饮品、烹饪和烘焙。
Chefco 提供全系列Vitamix 商用搅拌机及替换零件，助您每次都能制作出最顺滑、最浓郁的豆浆。无论您是在家还是在商业场所制作饮品，Chefco 的 Vitamix 设备都能提供您所需的强大动力和耐用性，确保始终如一的高品质效果。探索我们的 Vitamix 系列，提升您的饮品制作体验。
