Electric Piggy 如何打造高性能的越南融合厨房？

位于多伦多北部万锦市的 Electric Piggy Vỉa Hè 餐厅迅速成为一家备受赞誉的越南融合菜酒吧，以其对经典菜肴的现代演绎而闻名，例如越南河粉、烤生蚝、牛骨髓河粉、牛腩排骨和香辣酱油虾。 Electric Piggy 餐厅拥有温馨的氛围、创意十足的菜肴和极高的评价（数百位食客给出了 4.6/5 的高分） ， 为餐饮业者提供了一个引人注目的案例研究。

Electric Piggy 与Chefco合作，其厨房堪称高效、地道烹饪的典范——这正是我们的指南想要揭示的内容。

1. 面条和汤品站（越南河粉、担担面等）

Electric Piggy 的菜单以特色面条汤为特色——Phở Đầy Đủ （配牛腩、上等生牛肉和牛骨髓）和Bún Bò Huế ，突显了他们以汤为主导的菜单策略。

必备设备：

• 配备电磁炉或燃气灶的大汤锅，可以长时间炖煮多种浓郁的肉汤底料。

• 商用煮面机/滤面器，用于稳定地煮熟米粉或越南河粉。

• 高峰时段用于高速服务的汤品保温器/保温柜。

2. 烧烤、烟熏和米饭类菜肴

诸如牛腩排、海南饭配炭烤猪排、海南饭配脆皮鸡等菜品，凸显了 Electric Piggy 对浓郁口味和米饭搭配的重视。

必备设备：

• 使用烟熏炉或炭烤炉可以获得正宗的烟熏风味。

• 用于炸制脆皮鸡块和猪脸肉块的商用油炸锅。

• 具有保温功能的电饭煲，可直接提供热腾腾的蒸米饭或海南米饭。

• 用于保温米饭和肉类等食材的蒸笼，使其保持适宜的食用状态。

3. 小份菜肴、开胃菜和融合沙拉

Electric Piggy 还以其独特的菜肴而闻名，例如烟熏甜菜根猪耳沙拉、柚子沙拉、辣味酱油黄油虾、蛏子、奶油牛奶面包和炸鸡岛——这些都是他们创意小盘菜系列中的主食。

必备设备：

• 油炸锅和台式炸篮，可完美炸制鱿鱼圈、鸡翅和猪脸肉块等小吃。

• 食品准备台和冷藏底座，用于保持新鲜食材和酱料的冷藏状态，方便取用。

• 专用切碎机或加工机，可快速、干净地处理香草、芒果或凉拌卷心菜。

4. 海鲜及特色烧烤台

他们的菜单上的海鲜特色菜——烤牡蛎、蛤蜊和酱油黄油虾——需要精心处理和摆盘。

必备设备：

• 用于在售前展示牡蛎或虾的海鲜展示冷藏柜。

• 用煎锅或炭烤炉，以黄油、大蒜或 XO 酱汁慢火烹制海鲜。

• 如有需要，可使用蒸笼烹制各种海鲜。

5. 饮料和咖啡服务

Electric Piggy体验中包含了Cà Phê Sữa Đá 、泰式奶茶和创意无酒精鸡尾酒（例如“Electric”无酒精鸡尾酒）等热门饮品。 。

必备设备：

• 用于制作口感始终如一的越南滴滤咖啡的商用咖啡机。

• 冷饮机和制冰机，以满足冰咖啡和冰茶的需求。

• 适用于无酒精鸡尾酒、咖啡和茶饮的饮具和酒吧用具。

6. 后厨实力雄厚

每一份出色的菜单背后，都有一支储备充足的后厨队伍。

必备设备：

• 大型商用冰箱和冰柜，用于储存肉类、汤料和海鲜。

• 不锈钢备餐台，经久耐用，适合长时间工作。

• 洗碗机或三槽水槽系统，清洁效率更高。

• 用于服务过程中整理和提高效率的储物架和托盘。

Electric Piggy + Chefco：战略合作伙伴关系

如果没有战略供应商的支持，Electric Piggy 餐厅的厨房不可能如此高效地完成所有创意菜肴的制作。作为他们的商业伙伴， Chefco 为他们的厨房配备了所有设备——从高性能烤炉和汤锅组合，到饮料机和冷藏设备——使他们的菜单得以完美呈现。