Un steakhouse est un incontournable de la gastronomie américaine. Son succès repose sur la qualité des ingrédients et une cuisine experte. Il nécessite également un équipement professionnel et une gestion de cuisine organisée . Voici un guide simple pour assurer le succès de votre restaurant.
1. Équipement de cuisine important : du vieillissement à la cuisson
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Armoires vieillissantes
La maturation à sec nécessite un espace frais et humide (0-3 °C, 75-85 % d'humidité) pendant 21 à 45 jours pour améliorer la saveur. La maturation humide conserve l'humidité grâce à des joints sous vide. Les armoires avec stérilisation UV, comme True Refrigeration ou Steaklocker , sont un bon choix. -
poulets de chair
Utilisez des grils à cuisson basse pour une saveur de charbon de bois, des grils à cuisson élevée pour une cuisson uniforme ou des grils à convoyeur pour une cuisson rapide et précise. Des marques comme Montague et Garland sont fiables. -
Grills à charbon
Ces éléments permettent de laisser des marques de gril et de conserver les jus. Préchauffez la viande à 260 °C (500 °F) et faites cuire les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Assurez-vous d'avoir un bon système de ventilation (500 pi³/min ou plus). -
Friteuses
Pour les frites et les rondelles d'oignon, choisissez des friteuses comme Pitco Fryer , dotées de deux paniers pour différentes températures. Utilisez des huiles à point de fumée élevé et nettoyez la friteuse quotidiennement pour préserver la qualité. -
Fours combinés
Ces fours permettent de cuire à la vapeur, de rôtir ou de cuire au four. Ils sont parfaits pour préparer des accompagnements et du pain. Privilégiez des marques comme Rational ou Unox pour un contrôle facile de l'humidité et de la chaleur. -
Mélangeurs
Utilisez des robots pâtissiers comme Hobart pour la purée de pommes de terre, les pâtes à frire ou la pâte à pain. Pour le pain, les robots pâtissiers à spirale sont plus rapides et plus efficaces avec les pâtes riches en gluten.
2. Installation en cuisine : préparation et stockage
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Zones de préparation
Utilisez des plans de travail en acier inoxydable et des planches à découper antibactériennes. Aménagez des zones distinctes pour la viande crue, les aliments cuits et les légumes afin de garantir la sécurité de tous. -
Systèmes de stockage
Utilisez des réfrigérateurs et congélateurs professionnels certifiés NSF. Maintenez la température du réfrigérateur à 3 °C ou moins et celle du congélateur à 0 °C ou moins. Utilisez des étagères résistantes pour les aliments secs et rangez toujours les aliments dans le bon ordre (premier entré, premier sorti).
3. L'essentiel en salle : l'expérience client
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Couteaux à steak
Utilisez des couteaux de qualité comme Wüsthof ou Victorinox . Ces couteaux doivent couper en douceur. Nettoyez-les à la main et aiguisez-les régulièrement. -
Moulins à poivre
Un bon moulin à poivre, comme Peugeot ou Cole & Mason , a des réglages réglables et moud du poivre frais pour plus de saveur. -
assaisonnements
Proposez des ingrédients comme du sel de mer ( Maldon ) ou du paprika fumé. Servez-les dans de petits plats pour une présentation soignée.
ChefCoca fournit tout l'équipement nécessaire à votre steakhouse. Nos produits sont de haute qualité et conçus pour s'adapter à votre cuisine. Des armoires de vieillissement aux friteuses , nous vous aidons à créer une expérience steak parfaite.
