Les champignons noirs (Auricularia auricula -judae ), également appelés oreilles de Judas , sont des champignons comestibles très appréciés. On les trouve sur les troncs d'arbres dans des régions comme le Zhejiang, le Heilongjiang, le Jilin et le Fujian en Chine. Leur forme d'oreille leur vaut leur nom. Lisses et de couleur noire ou brun foncé, ils offrent une texture agréablement croquante à la cuisson. Ingrédient incontournable de nombreux plats chinois, comme les champignons noirs sautés froids ou le porc sauté aux oreilles de Judas, ils sont à la fois délicieux et excellents pour la santé.
Valeur nutritionnelle
Pour 100 grammes de champignon noir séché :
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Fibres alimentaires : ~70 g
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Fer : ~185 mg
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Calcium : ~357 mg
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Protéines : ~12,5 g
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Vitamine B2 : ~0,8 mg
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Vitamine D : traces
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Calories : ~205 kcal (seulement 20 à 40 kcal par portion après trempage)
Bienfaits du champignon noir pour la santé
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Améliore la digestion : Sa teneur élevée en fibres favorise le transit intestinal et l'élimination des toxines.
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Favorise la santé du sang : Riche en fer, aide à prévenir l'anémie ferriprive et améliore le teint de la peau.
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Réduit le cholestérol : Les polysaccharides réduisent le cholestérol LDL, favorisant ainsi la santé cardiaque.
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Renforce l'immunité : Contient un complexe de vitamines B et des polysaccharides qui soutiennent la réponse immunitaire.
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Améliore la santé osseuse : Le calcium et le magnésium favorisent le développement osseux et aident à prévenir l'ostéoporose.
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Pouvoir antioxydant : Riche en vitamine E et en acides aminés qui combattent les radicaux libres et ralentissent le vieillissement.
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Favorise la perte de poids : Faible en calories et riche en phospholipides qui aident à brûler les graisses et à réduire leur accumulation.
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Prévient les maladies cardiovasculaires : Peut réduire la coagulation sanguine et le taux de cholestérol, contribuant ainsi à la prévention de l'artériosclérose et des maladies coronariennes.
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Favorise la détoxification et prévient la formation de calculs : Aide à éliminer les toxines résiduelles, les déchets et favorise même l'expulsion des calculs digestifs et urinaires.
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Potentiel anticancéreux : Les polysaccharides contribuent à renforcer l'immunité et peuvent aider à inhiber la croissance tumorale.
Qui devrait limiter ou éviter le champignon noir ?
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Les personnes souffrant de troubles de la coagulation sanguine ou prenant des anticoagulants (par exemple, de l'aspirine)
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Les personnes ayant un système digestif fragile ou une diarrhée chronique
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Femmes enceintes et patients post-opératoires en raison des propriétés anticoagulantes
Précautions d'emploi
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Évitez la surconsommation : le champignon noir est riche en fibres, et une trop grande quantité peut entraîner des ballonnements ou des troubles digestifs.
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Ne pas faire tremper trop longtemps : un trempage de plus de 8 heures augmente le risque de prolifération bactérienne ; cuire rapidement.
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À éviter avec certains aliments : par exemple, la consommation d’escargots de rivière peut provoquer des désagréments.
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Attention avec les oreilles de bois fraîches : elles contiennent des photosensibilisants susceptibles de provoquer des éruptions cutanées après exposition au soleil ; les oreilles de bois séchées sont plus sûres.
Recettes populaires à base de champignons noirs
1. Champignon noir mélangé à froid (Liang Ban Mu Er)
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Ingrédients : 20 g d'oreilles de Judas séchées, 1 poivron rouge (coupé en julienne), 2 gousses d'ail (hachées), 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'huile de sésame
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Étapes :
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Faites tremper les oreilles de Judas dans de l'eau tiède pendant 2 heures, nettoyez-les et hachez-les.
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Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, rincer à l'eau froide, égoutter.
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Mélanger les ingrédients de la sauce.
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Mélanger les champignons noirs et le poivron avec la sauce, mettre au frais 10 minutes, servir.
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2. Porc sauté aux champignons noirs
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Ingrédients : 15 g d'oreilles de Judas séchées, 150 g de porc maigre (coupé en tranches), 1 poivron vert (coupé en tranches), des lamelles de gingembre, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce soja
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Étapes :
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Faire tremper et nettoyer l'oreille de bois, puis la couper en lamelles.
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Faire mariner le porc dans de la sauce soja pendant 10 minutes.
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Faire revenir le gingembre dans de l'huile chaude, ajouter le porc et laisser dorer.
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Ajouter les champignons noirs et le poivre, faire sauter 2 à 3 minutes, assaisonner et servir.
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3. Soupe aux œufs et aux champignons noirs
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Ingrédients : 10 g d'oreilles de Judas séchées, 2 œufs battus, 800 ml d'eau, oignons verts hachés, 1 cuillère à café de sel, poivre au goût
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Étapes :
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Trempez et nettoyez l'oreille de bois, puis déchirez-la en petits morceaux.
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Porter l'eau à ébullition, ajouter les oreilles de Judas, laisser mijoter 5 minutes.
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Versez lentement les œufs en remuant pour former des rubans.
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Assaisonnez de sel et de poivre, garnissez d'oignons verts.
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Comment choisir et conserver les champignons noirs
Conseils de sélection :
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Choisissez des oreilles de bois séchées lisses, fermes et de couleur uniforme.
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Évitez les pièces moisies ou poussiéreuses
Stockage :
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Conservez les champignons noirs séchés dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais et sec.
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Une fois réhydraté, consommez le champignon noir rapidement ou conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours.
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Conserver à l'abri de l'humidité pour éviter la moisissure.
Avec sa texture unique, sa richesse nutritionnelle et ses nombreux bienfaits pour la santé, le champignon noir est un ingrédient formidable à intégrer à votre alimentation. Que vous le dégustiez en salade, sauté ou en soupe, il est polyvalent, savoureux et profondément ancré dans la cuisine traditionnelle asiatique.
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