Le steakhouse occupe une place importante dans la gastronomie américaine. Son succès repose sur la qualité des ingrédients et le savoir-faire culinaire. Il nécessite également un équipement professionnel et une gestion de cuisine rigoureuse . Voici un guide simple pour assurer la réussite de votre steakhouse.
1. Équipements de cuisine essentiels : de l’entretien à la cuisson
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Armoires vieillissantes
Le vieillissement à sec nécessite un espace froid et humide (0-2 °C, 75-85 % d'humidité) pendant 21 à 45 jours pour développer les arômes. Le vieillissement sous vide permet de maintenir l'humidité. Les armoires de stérilisation UV, comme celles de True Refrigeration ou Steaklocker , sont d'excellents choix. -
Poulets de chair
Utilisez des grils à feu doux pour un goût de charbon de bois, des grils à feu vif pour une cuisson uniforme, ou des grils à convoyeur pour une cuisson rapide et précise. Les marques Montague et Garland sont fiables. -
Charbroilers
Ces ustensiles servent à marquer la viande et à conserver son jus. Préchauffez le four à 260 °C (500 °F) et faites cuire les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Assurez-vous d'avoir une bonne ventilation (500 CFM ou plus). -
Friteuses
Pour les frites et les rondelles d'oignon, choisissez une friteuse comme la Pitco Fryer, équipée de deux paniers pour différentes températures. Utilisez des huiles à point de fumée élevé et nettoyez la friteuse quotidiennement pour une qualité optimale. -
Fours mixtes
Ces fours permettent de cuire à la vapeur, de rôtir ou de cuire au four. Ils sont parfaits pour préparer des accompagnements et du pain. Privilégiez les marques comme Rational ou Unox pour un contrôle aisé de l'humidité et de la température. -
Mixeurs
Utilisez des robots pâtissiers de type Hobart pour la purée de pommes de terre, les pâtes à frire ou les pâtes à pain. Pour le pain, les pétrins à spirale sont plus rapides et plus efficaces avec les pâtes riches en gluten.
2. Installation en cuisine : Préparation et stockage
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Zones de préparation
Utilisez des plans de travail en inox et des planches à découper antibactériennes. Créez des zones distinctes pour la viande crue, les aliments cuits et les légumes afin de garantir une hygiène optimale. -
Systèmes de stockage
Utilisez des réfrigérateurs et congélateurs commerciaux certifiés NSF. Maintenez le réfrigérateur à 4 °C ou moins et le congélateur à -18 °C ou moins. Utilisez des étagères robustes pour les produits secs et rangez toujours les aliments selon l'ordre d'entrée/sortie (premier entré, premier sorti).
3. Éléments essentiels de l'accueil : l'expérience client
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Couteaux à steak
Utilisez des couteaux de qualité, comme Wüsthof ou Victorinox . Ces couteaux doivent couper net. Nettoyez-les à la main et affûtez-les régulièrement. -
Moulins à poivre
Un bon moulin à poivre, comme Peugeot ou Cole & Mason , possède des réglages ajustables et moud du poivre frais pour plus de saveur. -
Assaisonnements
Proposez des produits comme du sel de mer ( Maldon ) ou du paprika fumé. Servez-les dans de petits plats pour une jolie présentation.
Chefco vous fournit tout l'équipement nécessaire pour votre steakhouse. Nos produits sont de haute qualité et conçus pour faciliter votre travail en cuisine. Des armoires de maturation aux friteuses , nous vous aidons à créer une expérience steak parfaite.
