L'odeur des pommes chaudes et de la cannelle qui s'échappe du four … C'est ainsi que je me souviens de la tarte aux pommes de ma mère : une croûte dorée, des fruits fondants, juste ce qu'il faut de sucré. Ce n'était pas qu'un simple dessert, c'était de l'amour, un vrai délice.
Pour la fête des Mères, pourquoi ne pas raviver ces doux souvenirs en préparant une tarte aux pommes maison ? Que vous la cuisiniez pour votre maman ou avec elle, c’est une belle façon de la remercier. Et avec les bons ustensiles, c’est plus facile qu’il n’y paraît.
Recette de tarte aux pommes (pour un moule à tarte de 30 cm)
Pour la garniture :
1 kg de pommes (environ 650 g pelées et coupées en dés)
5 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café de fécule de maïs
100 ml d'eau
Pour la croûte :
300 g de farine tout usage
200 g de beurre froid, coupé en morceaux
100 g de sucre
1 œuf froid
Comment le préparer :
1. Commencez par la garniture :
Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les cuire dans une poêle avec du beurre fondu jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
2. Ajouter de la saveur :
Incorporez le sucre et la cannelle. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore fermes.
3. Épaississez-le :
Ajoutez un mélange de fécule de maïs et d'eau et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Laissez refroidir complètement.
4. Passons maintenant à la croûte :
Mélangez la farine, le sucre, le beurre froid et l'œuf. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance souple. Ne pétrissez pas trop : le beurre doit rester froid pour une croûte feuilletée. Réservez au frais pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) :
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez-en votre moule à tarte. Coupez l'excédent de pâte.
6. Cuire la base au four :
Enfournez pendant 25 minutes pour précuire la pâte du fond.
7. Ajouter la garniture :
Incorporer uniformément le mélange de pommes refroidi à l'aide d'une cuillère.
8. Pour couronner le tout :
Étalez le reste de la pâte, découpez-la en lanières et tressez-les pour former un treillis. Badigeonnez de dorure à l'œuf.
9. Cuire à nouveau :
Remettre au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Servir chaud :
Et si vous voulez vraiment gâter maman ? Ajoutez une boule de glace à la vanille à côté.
Quelques conseils :
Utilisez un mélange de pommes acidulées et sucrées pour un goût optimal (comme Granny Smith + Honeycrisp).
Les ingrédients froids permettent d'obtenir une meilleure croûte — ne sautez pas l'étape du refroidissement.
Ne pétrissez pas trop la pâte. Une manipulation légère la gardera feuilletée.
Si vous utilisez un moule en métal, réduisez légèrement le temps de cuisson, car il chauffe plus vite.
À déguster chaud !
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