Description
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À PROPOS DE BINCHOTAN
Au Japon, le choix numéro un pour les yakitori (ou pour toute autre grillade) est le binchotan (charbon de bois blanc). Son nom vient de la couleur blanchâtre de sa surface, due au mélange de cendres et de terre utilisé pour le refroidir après la carbonisation.
Le bois est brûlé à une température extrêmement élevée (192-300 °C) pendant 11 jours maximum, jusqu'à sa carbonisation complète. La fabrication du binchotan blanc nécessite une carbonisation à basse température et plus longue (comparativement au charbon noir classique). Une fois le charbon noir classique carbonisé, l'air est bloqué pour éteindre le feu. Pour le binchotan blanc, l'air est introduit et la température du foyer monte à environ 900 °C afin d'éliminer toutes les impuretés. Ce processus dure d'une demi-journée à une journée. À la fin du processus, un mélange de cendres et de terre est utilisé pour recouvrir le charbon afin de le refroidir. Au total, il faut au moins deux semaines pour réaliser une fournée de binchotan !
Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le binchotan est préféré au charbon noir ordinaire :
1. Dégage un minimum de fumée (puisqu'aucun produit chimique n'est ajouté)
2. Plus dense et reste allumé plus longtemps que le charbon de bois ordinaire
3. Les rayons infrarouges lointains (et la température élevée) émis par le binchotan conduisent à une cuisson plus rapide (atteignent l'intérieur) et l'umami des aliments (en particulier la viande) restera au lieu de s'égoutter.
4. La température élevée donnera à la viande un extérieur croustillant et doré avec un intérieur juteux
5. Atteint facilement 1 832 °F (1 000 °C) lorsqu'il est ventilé
6. Ajoute une caractéristique subtile et naturellement carbonisée aux aliments
CARACTÉRISTIQUES
• Durée de combustion : 6 à 8 heures
• Poids : 33 lb / 15 kg
