Description
CARACTÉRISTIQUES
Fabricant : Haku *Conçu par Nenohi
Style : Sujihiki
Longueur : 270 mm (10,6")
Poids : 7,2 oz
Type d'acier de la lame : acier inoxydable à haute teneur en carbone
Matériau du manche : Résine POM
HRC : 58*
Rapport d'angle de biseau : 60/40
Couverture : Non incluse
À PROPOS DES COUTEAUX HAKU
Nenohi, connu pour ses couteaux Nenohi Original et Nenox, a collaboré avec nous pour créer une gamme exclusive MTC Kitchen appelée Haku. Fabriqué d'une seule pièce en acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce couteau est idéal pour les chefs professionnels et les étudiants en cuisine souhaitant découvrir l'univers des couteaux japonais.
POUR QUOI HAKU EST NÉ
Mutual Trading Company a collaboré avec Sawada-san, président de Nenohi Cutlery, pour concevoir ces couteaux et nous sommes heureux de les proposer à un prix aussi raisonnable. Comme de nombreux couteaux privilégient le tranchant initial, Nenohi a réfléchi à la manière de créer un couteau durable et capable de répondre aux exigences d'une cuisine moderne. Il est essentiel de trouver le juste milieu entre une lame très fine et performante et une lame occidentale beaucoup plus épaisse, utilisée pour les tâches de hachage difficiles. Nous avons trouvé ce qui nous semble être le compromis idéal : un couteau capable de réaliser facilement des coupes délicates, tout en résistant aux tâches plus exigeantes d'un environnement professionnel.
Nous sommes convaincus que Haku répondra à vos attentes, quelle que soit l'utilisation que vous en ferez. Outre son prix abordable, ce couteau offre un tranchant net dès sa sortie de l'emballage et une facilité d'affûtage exceptionnelle. Nous l'avions initialement traité thermiquement pour atteindre 61 HRC, puis réduit à 58 HRC pour obtenir un couteau plus polyvalent, plus facile d'entretien et plus ductile.
LOGO SUR LES COUTEAUX HAKU
Le logo Haku a été conçu par Masako Inkyo, un maître calligraphe de renommée mondiale et primé, qui est le shodoka officiel (calligraphe japonais) de la division des véhicules de luxe de Nissan, Infiniti.
COUTEAU À TRANCHER SUJIHIKI
Le Sujihiki (littéralement « arracheur de muscles » ou « coupe-tendons ») est l'adaptation japonaise des trancheurs occidentaux. Ces couteaux sont plus fins et plus courts que les couteaux de chef, nakiri et santoku afin de minimiser les frottements lors de la découpe de la viande et du poisson. Certains chefs utilisent ce type de couteau pour préparer des sashimis et des sushis, à la place du yanagi-ba, car il nécessite moins d'entretien que les couteaux à simple biseau.
