Description
CARACTÉRISTIQUES
• Style : Yanagi (couteau à sushi), gaucher
• Longueur : 270 mm (10,6")
• Type d'acier de lame : Jaune #3 plaqué fer
• Matériau du manche : Bois de magnolia et virole en corne de buffle
• HRC : 59
• Rapport d'angle de biseau : simple
• Dossier spécial : Kasumi
• Housse : Non incluse
LAME ET MANCHE
Les couteaux Sakai Takayuki en acier jaune à simple biseau offrent un rapport qualité-prix exceptionnel pour ceux qui souhaitent s'initier à la coutellerie japonaise traditionnelle. L'acier jaune est extrêmement facile à aiguiser, bien que sa tenue du tranchant soit moins élevée que celle de ses homologues en acier blanc et bleu.
COUTEAU YANAGI (YANAGIBA)
Le Yanagiba (littéralement « lame de saule ») est un outil essentiel pour les chefs sushi. Le nom Yanagi fait référence à la forme en feuille de saule de la lame, et non à un simple biseau. Certains couteliers appellent Yanagi les Sujihiki en forme de saule. Cependant, dans le langage courant, Yanagi ou Yanagiba désigne un couteau en forme de saule, affûté avec un seul biseau.
Ces couteaux font partie des trois couteaux japonais traditionnels, avec le Deba et l'Usuba, traditionnellement indispensables à la création de la cuisine japonaise. Ils sont principalement utilisés pour trancher les sashimis ou les morceaux délicats d'autres protéines tendres. Leur dos creux, appelé Ura, facilite la libération du poisson lors de la découpe et garantit un angle de coupe inclusif extrêmement bas. Le Yanagi est le couteau à poisson traditionnellement utilisé dans la région du Kansai au Japon (Osaka et Kyoto). Il existe de nombreuses variantes de Yanagi, notamment le Kensaki (parfois appelé kiritsuke-tip), le Takohiki (couteau à poulpe), le Fuguhiki (couteau à poisson-globe) et le Sakimaru Takohiki (couteau à poulpe à pointe arrondie).
