Vous adorez le « char siu » sucré, fumé et brillant de votre restaurant cantonais préféré ? Vous pouvez désormais le préparer chez vous, sans équipement particulier ! Cette version maison offre des bords caramélisés, du porc juteux et ce glaçage collant si caractéristique.
Pourquoi préparer du Char Siu à la maison ?
Oubliez les plats à emporter et savourez un porc BBQ frais et savoureux avec des ingrédients simples. Que vous prépariez un repas en semaine ou que vous épatiez vos invités, cette recette vous garantit un résultat digne d'un restaurant, sans tracas.
Choisir la bonne coupe (la clé d'un porc BBQ juteux)
Toutes les coupes de porc ne se valent pas pour le char siu. Voici ce qui fonctionne le mieux :
✔ Épaule de porc (fesse) : bien marbrée, savoureuse et largement disponible.
✔ Collier de porc : Extra tendre et souvent trouvé sur les marchés asiatiques.
✖ Évitez : Le filet de porc (trop maigre) et la poitrine de porc (trop grasse).
Conseil : recherchez du porc de qualité « sélection » : il offre une meilleure répartition des graisses que le porc de qualité « prime », ce qui donne un « char siu » plus juteux.
La marinade parfaite à 5 ingrédients (prête en seulement 2 heures !)
Cette marinade rapide et facile crée une saveur riche sans nécessiter de préparation pendant la nuit.
- Sauce Hoisin – Ajoute de la douceur et de la profondeur (remplacez par 2 cuillères à soupe de sauce soja + 1 cuillère à soupe de mélasse).
- Miel – Aide à caraméliser et à glacer (utilisez du sirop d’érable si nécessaire).
- Vin de Shaoxing – Attendrit la viande (remplacez-la par du xérès sec ou du jus de pomme).
- Poudre de cinq épices – Infuse chaleur et arôme (ou mélangez cannelle et anis étoilé).
- Tofu fermenté rouge (facultatif) – Améliore la couleur (ou remplacez-le par du paprika + de la poudre de betterave).
Comment faire mariner :
- Mélangez le tout dans un sac ziplock.
- Ajoutez des lanières de porc (environ 1,5 pouce d’épaisseur).
- Masser pendant 2 minutes, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures (une nuit, c'est encore mieux).
Comment faire cuire le Char Siu au four
1. Préparez votre four
- Préchauffer à 425°F (220°C) .
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et placez une grille dessus.
- Versez 1 tasse d'eau dans le plateau pour éviter la fumée.
2. Rôtir et glacer
- Rôtir pendant 15 minutes, puis retourner et badigeonner de marinade supplémentaire.
- Baisser le feu à 190 °C (375 °F) , rôtir pendant 10 minutes supplémentaires, retourner et glacer à nouveau.
- Mélangez 2 cuillères à soupe de miel + 1 cuillère à soupe d'eau chaude , badigeonnez le porc et faites griller pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 145 °F (63 °C) .
Pas de four ? Pas de problème !
Vous pouvez toujours préparer du « char siu » en utilisant d’autres appareils de cuisine :
| Méthode | Comment le cuisiner |
|---|---|
| Friteuse à air | 380°F pendant 12 minutes, retourner à mi-cuisson |
| Gril | Utilisez de la chaleur indirecte + des copeaux de bois de pommier pour une saveur fumée |
| Mijoteuse | 4 heures à feu doux, puis griller pendant 10 minutes |
Dépannage des problèmes courants
Trop salé ? Faites tremper le porc dans du lait pendant 30 minutes avant de le cuire.
💡 Bords brûlés ? Recouvrir d'une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes.
💡 Viande séchée ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus d'ananas à la marinade pour plus d'humidité.
Comment servir le Char Siu
Le char siu n'est pas réservé aux bols de riz ! Essayez ces idées :
Classique : Sur du riz au jasmin avec du bok choy cuit à la vapeur.
Fusion : Farcir un sandwich banh mi avec des légumes marinés.
Sain : Ajouter à un bol Buddha avec du quinoa et de l'edamame.
Conseil de conservation : Couper en tranches et congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffer au four grille-pain pour de meilleurs résultats.
Valeurs nutritionnelles (par portion de 113 g)
- Calories : 220
- Protéines : 24 g
- Matières grasses : 12 g
-
Glucides : 8 g
( C'est 25 % de sucre en moins que les versions à emporter ! )
Qu'est-ce qui rend cette recette spéciale ?
Utilise des ingrédients de supermarché courants.
Comprend des méthodes de cuisson alternatives.
Corrige les erreurs courantes sur place.
Plus sain que les versions de restaurant.
Parfait pour :
Amoureux des repas
cuisiniers débutants
Régimes sans gluten (utilisez du tamari à la place de la sauce soja)
Compatible avec le régime cétogène (remplacez le miel par de l'érythritol)
Astuce : ne jetez pas le jus de cuisson, utilisez-le pour préparer le meilleur riz frit de tous les temps !
