Découvrez la saveur que les chefs adorent
Alors que les huiles végétales dominent les cuisines modernes, le saindoux est un ingrédient secret des restaurants chinois professionnels depuis des générations. Autrefois délaissé pour des raisons de santé, il fait aujourd'hui un retour bien mérité, et pour cause.
Pourquoi garder du saindoux de porc dans votre cuisine ?
- Saveur inégalée – Une petite cuillerée peut rehausser les légumes sautés, les nouilles et les rôtis.
- Parfait pour des textures croustillantes – La friture avec du saindoux vous donne ce croquant doré que les huiles végétales ne peuvent pas.
- Pur et naturel – Lorsqu'il est fait maison, il est exempt d'additifs artificiels et d'hydrogénation.
Le secret du saindoux : pourquoi la cuisine maison est-elle insuffisante ?
Avez-vous déjà remarqué que les légumes des restaurants sont meilleurs ? Le secret réside dans la matière grasse. Le point de fumée élevé du saindoux et sa composition unique en matières grasses rehaussent la saveur d'une manière que les huiles classiques ne peuvent tout simplement pas faire.
Comment préparer le saindoux comme un chef
Préparez du saindoux propre et blanc à la maison grâce à cette méthode infaillible.
Ce dont vous avez besoin
- 2 lb de lard de porc (ou de parures grasses)
- 1 tasse d'eau filtrée
- Facultatif : 2 tiges d'oignon vert, 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan (pour plus d'arôme)
Guide étape par étape
1. Préparez la graisse
- Rincez la graisse de porc sous l’eau tiède.
- Coupez-les en petits morceaux et blanchissez-les à l'eau froide. Laissez mijoter 3 minutes, puis égouttez-les et séchez-les.
2. Rendre le saindoux
- Ajoutez la graisse de porc et l’eau dans une casserole à fond épais.
- Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore (cela évite de brûler).
- Réduisez le feu à doux en remuant de temps en temps pendant que la graisse fond.
- Ajoutez les aromates lorsque la graisse devient dorée, mais retirez-les avant qu'ils ne brûlent.
3. Filtrer et conserver
- Versez la graisse liquide à travers une étamine dans des bocaux stérilisés.
- Laisser refroidir avant de réfrigérer.
- Ne jetez pas les grattons croustillants : conservez-les pour de délicieux ajouts !
Conseils pour un saindoux parfait
Méthode à l’eau sur fondant à sec – Garde le saindoux blanc brillant et au goût propre.
À conserver intelligemment – Se conserve de 6 à 12 mois au réfrigérateur.
Utilisation polyvalente – Idéal pour les pâtisseries, la friture et le rôtissage.
Le saindoux est-il vraiment sain ?
Malgré les mythes, le saindoux de porc est :
- 48 % de matières grasses mono-insaturées (les mêmes matières grasses bénéfiques pour le cœur que l'huile d'olive !)
- Moins riche en graisses saturées que le beurre
- L'une des meilleures sources naturelles de vitamine D
Améliorez votre cuisine dès aujourd'hui
Essayez cette recette rapide, enrichie en saindoux :
🥬 Légumes verts croustillants à l'ail
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans un wok.
- Faire revenir 3 gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Ajoutez le bok choy et remuez pendant 2 minutes.
- Saupoudrer de graines de sésame.
