Le lait de soja maison est l'un des laits végétaux les plus faciles et les plus sains à préparer, surtout avec un blender puissant comme un Vitamix. Il vous suffit de graines de soja sèches, d'eau et d'un système de filtration simple. Vous obtiendrez ainsi un lait de soja frais et onctueux, naturellement sans produits laitiers, riche en protéines végétales et idéal pour les personnes intolérantes au lactose.
Vous découvrirez ci-dessous les bienfaits nutritionnels du lait de soja, pourquoi il est excellent pour la digestion et les personnes intolérantes au lactose, et comment préparer une quantité personnalisée à la maison avec votre Vitamix.
Pourquoi le lait de soja est excellent pour les personnes intolérantes au lactose
Le lait de soja est une alternative populaire aux produits laitiers, et ce pour une bonne raison :
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Naturellement sans lactose – Le soja ne contient pas de lactose, ce qui rend le lait de soja facile à digérer pour les personnes qui souffrent de ballonnements, d'inconfort digestif ou de nausées après avoir bu du lait de vache.
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Riche en protéines végétales – le soja est l'une des sources de protéines végétaliennes les plus riches, contenant tous les acides aminés essentiels.
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Crémeux et polyvalent – Sa texture est comparable à celle du lait de vache, ce qui le rend idéal pour la boisson, la cuisine ou l'ajout au café.
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Sans cholestérol et faible en gras saturés – Favorise la santé cardiaque et le bien-être général.
Si vous souffrez d'intolérance au lactose, le lait de soja fait maison offre toute la texture et le réconfort du lait, sans les problèmes digestifs.
Valeurs nutritionnelles du lait de soja (pour une portion de 1 tasse)
Le lait de soja maison varie légèrement selon la quantité d'eau ajoutée, le retrait ou non de l'okara et la méthode de cuisson. Cependant, ses valeurs nutritionnelles générales sont les suivantes :
- Calories : ~100
- Protéines : ~7 g
- Matières grasses : ~4 g
- Glucides : ~8 g
- Fibres : ~1 g
- Sucre : ~6 g (provenant des glucides naturels du soja)
Le lait de soja est également une source naturelle de :
- Vitamine A
- Vitamines B
- Potassium
- Folate
- Choline
Les laits de soja du commerce sont généralement enrichis en calcium, ce qui les rend bénéfiques pour la santé osseuse et réduit le risque d'ostéoporose à long terme. Si vous préférez un apport nutritionnel enrichi, vous pouvez compléter votre lait de soja maison en l'associant à une alimentation riche en calcium.
Note sur les isoflavones
Le soja contient des composés naturels appelés isoflavones. Certaines études préliminaires ont suggéré un impact potentiel sur la fonction thyroïdienne, mais ces résultats restent non concluants. Tant que l'apport en iode est suffisant, le lait de soja ne présente pas d'effets négatifs significatifs sur la santé de la thyroïde.
Cependant, toute personne allergique au soja doit éviter complètement le lait de soja.
Comment faire du lait de soja maison avec un Vitamix
Préparer du lait de soja maison ne nécessite que quelques ingrédients. Avec un Vitamix, le processus de mixage est plus rapide, plus homogène et plus efficace.
Ingrédients et matériel
- 1 tasse de soja séché
- 6 à 8 tasses d'eau (pour mélanger et faire tremper)
- Arômes facultatifs : sucre, miel, sirop d’érable, extrait de vanille ou une pincée de sel
Équipement
- Grand bol pour le trempage
- mixeur Vitamix
- Grande casserole (de préférence à fond épais)
- passoire à mailles fines
- sac à lait végétal ou étamine à plusieurs épaisseurs
- Presse-purée ou outil de pressage (facultatif)
Guide étape par étape
1. Faire tremper les graines de soja
Rincez 1 tasse de graines de soja sèches. Placez-les dans un bol et recouvrez-les d'une grande quantité d'eau froide.
Laissez tremper 8 à 12 heures ou toute une nuit. Les haricots tripleront de volume.
Égoutter et rincer abondamment avant de mixer.
Conseil gustatif :
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Un trempage plus long = un goût de haricot plus prononcé
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Un trempage ou un décorticage plus court = un goût plus doux
2. Mixez les graines de soja dans votre Vitamix.
Transférez les haricots trempés dans le Vitamix.
Ajoutez environ la moitié de l'eau de mélange (par exemple, 4 tasses d'eau si vous en utilisez 8 au total).
Mélanger à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse.
Procédez par lots si nécessaire.
3. Filtrer le lait de soja
Tapissez une passoire ou une étamine d'un sac à lait végétal ou de plusieurs couches de gaze.
Versez le mélange homogénéisé à travers le tissu dans une grande casserole.
Rassemblez et tordez fermement le tissu pour en extraire le maximum de liquide.
Ne jetez pas la pulpe !
La pulpe de haricots restante s'appelle okara, et elle est excellente pour :
- Burgers végétariens
- Muffins
- Sautés
- Pâtisserie riche en fibres
4. Faites cuire le lait de soja (Important !)
Les graines de soja crues contiennent des composés qui doivent être chauffés pour que le lait obtenu soit propre à la consommation et agréable au goût.
Versez le liquide filtré dans votre casserole.
Chauffer à feu moyen en remuant constamment pour éviter que ça ne brûle.
Porter à ébullition – attention, le lait de soja mousse facilement.
Baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Écumez la mousse ou le yuba (peau) si vous le souhaitez.
La cuisson permet d'atténuer le goût des haricots et d'améliorer la digestibilité.
5. Saveur et magasin
Retirez du feu et ajoutez vos arômes préférés :
- Vanille
- Miel ou sirop d'érable
- Une pincée de sel
Laisser refroidir complètement, puis conserver dans des bocaux ou des bouteilles hermétiques.
Durée de conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Bien agiter avant de boire, car une séparation naturelle est normale.
Comment contrôler le goût, la texture et la valeur nutritive
Le lait de soja est hautement personnalisable. Quelques ajustements suffisent à modifier considérablement son goût et sa texture.
Intensité de la saveur
Plus de goût de haricots :
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trempage plus long
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Éviter le décorticage
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Temps de cuisson plus court
Saveur plus douce :
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Décortiquer les grains avant de les mixer.
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Temps de trempage plus courts
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cuisson plus longue
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Le trempage alcalin à chaud atténue le goût des haricots (8 à 16 heures recommandées).
Texture et onctuosité
Plus crémeux :
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Plus de graines de soja par lot
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Moins d'eau
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cuisson plus longue
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Sans décorticage (préserve la teneur en matières grasses)
Plus léger:
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Utilisez plus d'eau
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Temps de cuisson plus court
Densité des nutriments
Pour une teneur plus élevée en protéines et en fibres :
- Ne décortiquez pas les graines de soja.
- Incorporer une partie ou la totalité de l'okara au lait
- Un trempage plus long augmente la teneur en protéines, en lipides et en glucides.
- Le trempage à 25 °C permet d'obtenir plus de nutriments qu'à 40 °C.
Couleur
- Lait plus blanc : décortiquez les grains
- Plus jaune : trempage plus long
Recommandation de style de fabrication
Une étude sur la production de lait de soja suggère :
- 8 heures de trempage
- À 40°C
Il s'agit d'une méthode équilibrée, tant sur le plan du goût que sur celui de la nutrition, et facile à reproduire à la maison.
Délicieuses variantes de lait de soja
Versions sucrées et aromatisées
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Lait de soja à la vanille : Ajouter de l’extrait de vanille et du miel ou du sirop d’érable
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Lait de soja chocolaté : Mélanger la poudre de cacao et l’édulcorant dans du lait de soja refroidi.
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Sésame noir : Ajoutez de la poudre de sésame noir pour une saveur de noisette et aromatique.
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Lait de soja épicé : incorporez de la cannelle, de la muscade ou de la cardamome.
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Lait de soja aux cacahuètes : Réduisez les cacahuètes en poudre pour obtenir un goût prononcé de beurre de cacahuète.
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Saveur fruitée : Mélanger du lait de soja refroidi avec des purées de fraises, de mangues ou d'autres fruits.
Ajustements de richesse
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Plus crémeux : 4 tasses d'eau
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Briquet : 8 tasses d'eau
Utilisez votre Vitamix pour ajuster la consistance jusqu'à obtenir exactement ce que vous souhaitez.
Réflexions finales
Préparer du lait de soja maison avec un blender Vitamix est simple, personnalisable et économique. Vous contrôlez entièrement le goût, la texture et la saveur, ce qui vous permet de créer une version adaptée à vos préférences et à vos besoins alimentaires. Que vous soyez intolérant au lactose, à la recherche d'alternatives végétales ou que vous appréciez simplement les boissons fraîches faites maison, le lait de soja est une recette facile à intégrer à votre quotidien.
Une fois les étapes de base maîtrisées, vous pouvez facilement ajuster les proportions de soja et d'eau, les temps de trempage et les saveurs pour obtenir la préparation parfaite. De la vanille classique au chocolat, en passant par le sésame noir ou les versions fruitées, le lait de soja maison est polyvalent et délicieux dans les boissons, la cuisine et la pâtisserie.
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