Electric Piggy Vỉa Hè, situé à Markham, juste au nord de Toronto, est rapidement devenu un restaurant-bar vietnamien fusion très réputé , connu pour ses interprétations modernes de classiques comme le pho, les huîtres grillées, le pho à la moelle, le brisket et les côtes levées, et les crevettes au beurre de soja épicées. Avec son ambiance chaleureuse, ses plats créatifs et ses excellentes critiques (4,6/5 sur la base de centaines de clients) , Electric Piggy offre une étude de cas convaincante pour les restaurateurs.
En s'associant à Chefco comme partenaire commercial, la cuisine d'Electric Piggy est un modèle d'exécution efficace et authentique – c'est précisément ce que notre guide vise à analyser.
1. Station de nouilles et de bouillons (Pho, nouilles Dan Dan et plus encore)
Le menu d'Electric Piggy propose des soupes de nouilles exceptionnelles : le Phở Đầy Đủ (avec poitrine de bœuf, bœuf saignant de première qualité et moelle osseuse) et le Bún Bò Huế , illustrant leur stratégie de menu axée sur le bouillon.
Équipement essentiel :
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De grandes marmites avec plaques à induction ou à gaz pour maintenir à feu doux de nombreux bouillons riches.
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Cuiseurs/passoires à nouilles commerciaux pour cuire les vermicelles ou les nouilles pho de manière homogène.
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Unités de maintien au chaud/de maintien en température des soupes pour un service rapide aux heures de pointe.
2. Grillades, fumage et plats à base de riz
Des plats comme le Brisket & Ribs , la Côtelette de porc grillée au charbon de bois sur riz Hainan et le Poulet croustillant sur riz Hainan soulignent l'importance accordée par Electric Piggy aux saveurs audacieuses et aux combinaisons de riz.
Équipement essentiel :
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Fumoirs ou grils à charbon pour une saveur fumée authentique.
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Friteuses industrielles pour le poulet croustillant et les bouchées de joue.
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Cuiseurs à riz avec fonction maintien au chaud pour servir du riz cuit à la vapeur ou du riz à la hainanaise chaud et prêt à déguster.
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Tables chauffantes pour maintenir le riz et les protéines en condition de service.
3. Petites assiettes, entrées et salades fusion
Electric Piggy est également réputé pour ses plats uniques comme la salade de betteraves fumées et d'oreilles de porc , la salade de pomelo , les crevettes au beurre de soja épicé , les couteaux , les petits pains au lait crémeux et l'île au poulet frit — autant d'incontournables de leur carte créative de petites assiettes.
Équipement essentiel :
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Friteuses et paniers de comptoir pour des en-cas parfaitement frits comme des calamars, des ailes de poulet et des bouchées de joue.
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Tables de préparation des aliments et socles réfrigérés pour conserver les ingrédients frais et les sauces au frais et à portée de main.
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Hachoirs ou robots spécialisés pour traiter rapidement et proprement les herbes, les mangues ou les salades de chou.
4. Station de grillades de fruits de mer et de spécialités
Les spécialités de fruits de mer de leur carte — huîtres grillées , palourdes et crevettes au beurre de soja — exigent une manipulation et une présentation soignées .
Équipement essentiel :
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Vitrines réfrigérées pour fruits de mer, idéales pour présenter des huîtres ou des crevettes avant le service.
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Plaques de cuisson ou grils à charbon pour cuire délicatement les fruits de mer avec du beurre, de l'ail ou des sauces de type XO.
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Cuiseur vapeur pour une préparation polyvalente des fruits de mer, si nécessaire.
5. Service de boissons et de café
Des boissons populaires telles que le Cà Phê Sữa Đá , le thé au lait thaï et des mocktails créatifs (par exemple, le mocktail « Electric ») font partie de l'expérience Electric Piggy .
Équipement essentiel :
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Machines à café professionnelles pour un café filtre vietnamien constant.
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Distributeurs de boissons froides et machines à glaçons pour répondre aux demandes de café et de thé glacés.
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Verres et accessoires de bar adaptés au service de mocktails, de café et de thé.
6. Une force motrice en coulisses
Derrière chaque excellent menu se cache une cuisine bien approvisionnée.
Équipement essentiel :
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Grands réfrigérateurs et congélateurs commerciaux pour stocker les viandes, les ingrédients pour bouillons et les fruits de mer.
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Tables de préparation en acier inoxydable pour un espace de travail durable.
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Lave-vaisselle ou éviers à trois compartiments pour un nettoyage efficace.
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Étagères et bacs de rangement pour une organisation et une rapidité optimales lors du service.
Electric Piggy + Chefco : Un partenariat stratégique
La cuisine d'Electric Piggy, à l'origine de leurs créations, ne serait pas aussi performante sans le soutien stratégique de ses fournisseurs. En tant que partenaire commercial , Chefco a équipé leur cuisine de tout le matériel nécessaire : grils haute performance, marmites , distributeurs de boissons , chambres froides… permettant ainsi de réaliser leur menu avec une précision irréprochable.
