Une cuisinière, ou cuisinière combinée, intègre parfaitement une plaque de cuisson et un four en un seul appareil pratique. Elle offre une grande variété d'options et est disponible. Pour gérer votre restaurant, il est essentiel de choisir le modèle adapté à vos besoins spécifiques et à l'espace disponible. Voici un guide des facteurs clés à prendre en compte :
Types de cuisinières
Les principaux types de cuisinières sont les cuisinières électriques, à gaz, mixtes et à bois. Votre choix dépendra de vos préférences culinaires, ainsi que des raccordements au gaz et des conditions de ventilation de votre cuisine.
Cuisinières électriques : Réputées pour leur simplicité d'utilisation, d'installation et de nettoyage, elles offrent diverses technologies de cuisson et de nettoyage pour répondre à divers besoins culinaires.
- Cuisinières à gaz : Elles permettent un contrôle précis du feu, ce que beaucoup préfèrent pour certains types de cuisson, notamment les sautés. Mais un raccordement au gaz sûr et une ventilation adéquate sont essentiels.
Cuisinières mixtes : Elles comprennent généralement une cuisinière à gaz et un four électrique, offrant ainsi une grande flexibilité. Un choix populaire combine un four électrique à chaleur tournante et une cuisinière à gaz.
Cuisinières à bois : Idéales pour la campagne ou le jardin, ces cuisinières diffusent une douce chaleur et un parfum de bois. Elles nécessitent une cheminée et un système de ventilation et peuvent également servir de chauffage central.
Options de taille et d'installation
La taille de la cuisinière dépendra de l'espace disponible dans votre cuisine et de vos besoins de cuisson.
- Tailles européennes : Gamme de 60 cm de profondeur et largeurs de 60, 70, 90, 110 et 120 cm.
- Tailles américaines : généralement 25 à 27 pouces de profondeur, avec des largeurs de 30 pouces, 36 pouces, 40 pouces, 48 pouces et jusqu'à 60 pouces.
Les modèles autonomes sont les plus courants, mais certains fabricants proposent des modèles qui s'adaptent aux comptoirs et aux armoires de cuisine existants, avec des options personnalisées disponibles pour s'adapter à l'aménagement de votre cuisine.
Options de brûleur
Tenez compte du nombre, du type et de la taille des brûleurs. Les cuisinières standard en possèdent généralement trois ou quatre, tandis que les modèles plus grands peuvent en avoir jusqu'à dix.
- Brûleurs à gaz : Ils permettent un contrôle précis de la chaleur, avec des brûleurs multi-anneaux pour des niveaux de chaleur plus élevés.
- Brûleurs électriques : Chauffez les ustensiles de cuisine à travers des éléments métalliques ou des surfaces en vitrocéramique.
- Brûleurs en céramique et halogènes : Ces surfaces en verre lisses sont chauffées soit par des éléments métalliques, soit par des lampes halogènes.
- Brûleurs à induction : Économes en énergie et rapides, ils fonctionnent uniquement avec des ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction (par exemple, en fonte ou en acier inoxydable).
Quantité de four
Déterminez le nombre de fours dont vous avez besoin, en fonction de votre volume de cuisson, de votre budget et de votre espace. Les modèles standards sont généralement équipés d'un ou deux fours, tandis que les modèles plus grands peuvent en comporter trois ou quatre.
- Fours simples : Souvent des fours électriques à chaleur tournante avec des options de cuisson flexibles.
- Fours doubles : Ils offrent des zones de cuisson séparées, idéales pour une cuisson rapide. Ils comprennent souvent un four principal à chaleur tournante et un four plus petit avec gril. Certains modèles proposent des options plus spécialisées, comme des fours à pizza, à vapeur ou à friture à air.
Options de nettoyage
Tout comme les fours autonomes, les cuisinières sont dotées de plusieurs options de nettoyage.
- Nettoyage pyrolytique : Chauffe le four à 400°C pour transformer les résidus alimentaires en cendres, qui peuvent être facilement essuyées.
- Nettoyage catalytique : Les revêtements du four absorbent la graisse et la décomposent lorsque la température dépasse 200°C.
- Nettoyage à la vapeur : Moins courant, certains fours proposent cette option.
Styles et matériaux
Les cuisinières sont disponibles dans différents styles pour s'harmoniser avec l'esthétique de la cuisine, notamment des designs traditionnels, modernes et personnalisés. Les finitions extérieures peuvent être de multiples couleurs, avec souvent des options de poignées et de boutons personnalisés.
Les choix de matériaux varient en fonction du type de modèle :
- Fonte : Souvent présente dans les cuisinières à bois.
- Acier inoxydable ou émail : courant dans les modèles commerciaux ou domestiques haut de gamme, facile à nettoyer et durable. 
Que vous recherchiez une cuisinière professionnelle performante ou un poêle à bois traditionnel, la cuisinière que vous choisissez doit améliorer à la fois la fonctionnalité et le design de votre cuisine. ChefCoca, nous proposons une sélection diversifiée de cuisinières commerciales adaptées à toutes les entreprises, garantissant des performances et une durabilité de qualité supérieure pour tous vos besoins de cuisine professionnelle.
