En cuisine, l'hygiène des planches à découper est souvent mise en avant par les restaurateurs. Que vous utilisiez une planche en bois ou en plastique, un nettoyage et une désinfection adéquats sont essentiels pour éviter la prolifération des bactéries et des taches. Dans cet article, nous vous proposons des conseils efficaces pour entretenir vos planches à découper et ainsi préserver votre cuisine.
Planches à découper séparées pour les aliments crus et cuits
Pour réduire la contamination croisée, il est préférable d'utiliser des planches à découper distinctes pour les aliments crus et cuits. Les ingrédients crus, comme la viande et les légumes, peuvent abriter des bactéries et des parasites. Utiliser la même planche pour les aliments cuits risque de transférer ces contaminants.
- Planches à découper en bois :
Les planches de bois, disponibles en bois dur et en bois tendre, sont appréciées pour leur robustesse et leur faible sensibilité aux coupures de couteau . Cependant, évitez d'utiliser des détergents sur les planches de bois, car le bois est naturellement dur. Les planches de bois sont poreuses et peuvent absorber ces produits chimiques, ce qui peut entraîner leur dégradation à long terme. Nettoyez les planches de bois avec une brosse et de l'eau après chaque utilisation. Grattez régulièrement les copeaux ou résidus de bois pour maintenir la surface lisse et hygiénique.
- Planches à découper en plastique :
Les planches en plastique sont appréciées pour leur densité, leur durabilité et leur facilité de nettoyage. Résistantes à la chaleur et à la corrosion, elles nécessitent peu d'entretien. Nettoyez-les avec du liquide vaisselle et de l'eau, et désinfectez-les une fois par mois avec un mélange de sel, de vinaigre (ou d'eau citronnée) et d'eau chaude. Vous pouvez également les faire tremper dans de l'eau de Javel diluée pendant 15 à 20 minutes, puis les rincer abondamment.
Conseils de nettoyage quotidien
1. Éliminer les taches et les odeurs :Après avoir manipulé du poisson ou de la viande, éliminez les odeurs en frottant la planche avec de l'eau de rinçage au riz ou une solution saline. Un peu de vinaigre peut également neutraliser les odeurs. Rincez et laissez sécher à l'air libre au soleil.
2. Neutraliser les odeurs fortes :
Pour les odeurs persistantes, frottez la planche avec du gingembre ou des oignons écrasés, puis rincez à l'eau chaude tout en frottant avec une brosse.
3. Traitement de la graisse :
Lavez les résidus huileux avec du savon à vaisselle liquide et de l’eau chaude à plusieurs reprises pour éliminer efficacement les accumulations.
Désinfection et entretien
- Laver avec Eau bouillante :
Chaque semaine, frottez la planche à découper avec une brosse et rincez-la à l'eau bouillante. Laissez-la tremper plusieurs heures dans une solution d'eau salée concentrée, puis laissez-la sécher à l'air libre. Cela prévient les fissures et prolonge la durée de vie de la planche.
- Stérilisation au soleil et aux UV :
Exposez les planches à découper au soleil pendant 30 minutes pour tuer les bactéries et assurer un séchage complet.
- Pâte de sel et de bicarbonate de soude :
Mélangez du sel et du bicarbonate de soude dans une proportion de 1:1, ajoutez un peu d'eau pour former une pâte et étalez-la sur la planche. Laissez agir une heure avant de rincer pour une désinfection plus approfondie.
Quand remplacer votre planche à découper
Remplacez votre planche à découper lorsqu'elle présente des fissures profondes ou des taches foncées, car elles peuvent abriter des bactéries et poser des problèmes de sécurité alimentaire. Un entretien approprié peut prolonger la durée de vie de votre planche à découper tout en garantissant sa sécurité pour la préparation des aliments.
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