Vous raffolez du « char siu » sucré, fumé et brillant de votre restaurant cantonais préféré ? Désormais, vous pouvez le préparer chez vous, sans matériel particulier ! Cette version maison vous garantit des bords caramélisés, une viande de porc juteuse et ce glaçage collant si caractéristique.
Pourquoi préparer du Char Siu à la maison ?
Oubliez les plats à emporter et savourez un porc BBQ frais et savoureux, préparé avec des ingrédients simples. Que ce soit pour un repas en semaine ou pour impressionner vos invités, cette recette vous garantit un résultat digne d'un restaurant, sans les tracas.
Choisir la bonne découpe (La clé d'un porc BBQ juteux)
Pour le char siu, toutes les coupes de porc ne se valent pas. Voici les meilleures :
✔ Épaule de porc (fesses) : Bien persillée, savoureuse et largement disponible.
✔ Collier de porc : Extra tendre et souvent disponible sur les marchés asiatiques.
✖ À éviter : le filet de porc (trop maigre) et la poitrine de porc (trop grasse).
Conseil : Privilégiez le porc de qualité « sélection » — sa répartition des graisses est meilleure que celle du porc « première qualité », ce qui donne un « char siu » plus juteux.
La marinade parfaite à 5 ingrédients (prête en seulement 2 heures !)
Cette marinade rapide et facile crée une saveur riche sans nécessiter de préparation la veille.
- Sauce hoisin – Ajoute de la douceur et de la profondeur (à remplacer par 2 cuillères à soupe de sauce soja + 1 cuillère à soupe de mélasse).
- Miel – Aide à caraméliser et à glacer (utiliser du sirop d'érable si nécessaire).
- Vin de Shaoxing – Attendrit la viande (à remplacer par du xérès sec ou du jus de pomme).
- Poudre cinq-épices – Apporte chaleur et arôme (ou mélangez de la cannelle et de l'anis étoilé).
- Tofu rouge fermenté (facultatif) – Rehausse la couleur (ou remplacez-le par du paprika + de la poudre de betterave).
Comment mariner :
- Mélangez le tout dans un sac à fermeture zip.
- Ajouter des lanières de porc (environ 1,5 pouce d'épaisseur).
- Massez pendant 2 minutes, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (une nuit entière, c'est encore mieux).
Comment cuire du Char Siu au four
1. Préparez votre four
- Préchauffer à 425°F (220°C) .
- Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et placez une grille à pâtisserie dessus.
- Versez 1 tasse d'eau dans le bac pour éviter la fumée.
2. Rôtir et glacer
- Rôtir pendant 15 minutes, puis retourner et badigeonner avec le reste de marinade.
- Baissez le feu à 190 °C (375 °F) , faites rôtir pendant 10 minutes supplémentaires, retournez et glacez à nouveau.
- Mélangez 2 cuillères à soupe de miel + 1 cuillère à soupe d'eau chaude , badigeonnez le porc et faites griller pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Vérifier la cuisson : la température interne doit atteindre 145 °F (63 °C) .
Pas de four ? Pas de problème !
Vous pouvez toujours préparer du « char siu » en utilisant d'autres appareils de cuisine :
| Méthode | Comment le cuisiner |
|---|---|
| Friteuse à air | Cuire à 193 °C (380 °F) pendant 12 minutes, retourner à mi-cuisson. |
| Gril | Utilisez une chaleur indirecte et des copeaux de bois de pommier pour un goût fumé. |
| mijoteuse | 4 heures à feu doux, puis griller pendant 10 minutes. |
Dépannage des problèmes courants
Trop salé ? Faites tremper le porc dans du lait pendant 30 minutes avant la cuisson.
Bords brûlés ? Recouvrez d’une feuille d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Viande sèche ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus d’ananas à la marinade pour plus d’humidité.
Comment servir le Char Siu
Le char siu ne se limite pas aux bols de riz ! Essayez ces idées :
Classique : Servi sur du riz au jasmin avec du bok choy cuit à la vapeur.
Fusion : Garnir un sandwich banh mi de légumes marinés.
Sain : À ajouter à un bol Buddha avec du quinoa et des edamames.
Conseil de conservation : Tranchez et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez au four grille-pain pour un résultat optimal.
Valeurs nutritionnelles (pour une portion de 113 g)
- Calories : 220
- Protéines : 24 g
- Matières grasses : 12 g
-
Glucides : 8 g
( Cela représente 25 % de sucre en moins que les versions à emporter ! )
Qu'est-ce qui rend cette recette si spéciale ?
Utilise des ingrédients courants des supermarchés.
Inclut des méthodes de cuisson alternatives.
Corrige les erreurs courantes sur-le-champ.
Plus sain que les versions servies au restaurant.
Idéal pour :
amateur de repas
cuisiniers débutants
Régimes sans gluten (utiliser du tamari à la place de la sauce soja)
Compatible avec le régime cétogène (remplacer le miel par de l'érythritol)
Conseil : Ne jetez pas le jus de cuisson — utilisez-le pour préparer le meilleur riz frit de tous les temps !
