Découvrez la saveur que les chefs adorent
Si les huiles végétales dominent les cuisines modernes, le saindoux est depuis des générations un ingrédient secret des restaurants chinois professionnels. Longtemps délaissé pour des raisons de santé, il fait aujourd'hui un retour en force bien mérité.
Pourquoi conserver du saindoux dans sa cuisine ?
- Saveur incomparable – Une petite cuillère suffit à sublimer les légumes sautés, les nouilles et les rôtis.
- Idéal pour des textures croustillantes – La friture au saindoux vous offre ce croustillant doré que les huiles végétales ne peuvent pas vous donner.
- Pur et naturel – Fait maison, il est exempt d'additifs artificiels et d'hydrogénation.
Le secret du saindoux : pourquoi la cuisine maison est souvent décevante
Avez-vous déjà remarqué que les légumes au restaurant ont meilleur goût ? Le secret réside dans la matière grasse. Le saindoux, grâce à son point de fumée élevé et à sa composition unique, rehausse la saveur d'une manière que les huiles classiques ne peuvent égaler.
Comment faire fondre du saindoux comme un chef
Fabriquez vous-même du saindoux blanc et propre grâce à cette méthode infaillible.
Ce dont vous avez besoin
- 2 livres de lard gras de porc (ou de parures grasses)
- 1 tasse d'eau filtrée
- Facultatif : 2 tiges d’oignon vert, 1 cuillère à café de poivre du Sichuan (pour plus d’arôme)
Guide étape par étape
1. Préparer le gras
- Rincez la graisse de porc à l'eau tiède.
- Coupez-les en petits dés et blanchissez-les dans de l'eau froide. Laissez mijoter 3 minutes, puis égouttez-les et séchez-les en les tapotant.
2. Faire fondre le saindoux
- Ajouter la graisse de porc et l'eau dans une casserole à fond épais.
- Chauffer à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau (cela évite de brûler).
- Baissez le feu et remuez de temps en temps pendant que la graisse fond.
- Ajoutez les aromates lorsque la graisse devient dorée, mais retirez-les avant qu'ils ne brûlent.
3. Filtrer et conserver
- Filtrer la graisse liquide à travers une étamine et la verser dans des bocaux stérilisés.
- Laisser refroidir avant de réfrigérer.
- Ne jetez pas les couennes croustillantes — gardez-les pour de délicieux accompagnements !
Conseils pour un saindoux parfait
Méthode à l'eau par rapport à la fonte à sec – Permet de conserver un saindoux d'un blanc éclatant et au goût pur.
À conserver intelligemment – Se conserve 6 à 12 mois au réfrigérateur.
Utilisation polyvalente – Idéal pour les pâtisseries, la friture et le rôtissage.
Le saindoux est-il vraiment bon pour la santé ?
Malgré les idées reçues, le saindoux est :
- 48 % de graisses mono-insaturées (les mêmes graisses bonnes pour le cœur que l'huile d'olive !)
- Moins riche en graisses saturées que le beurre
- L'une des meilleures sources naturelles de vitamine D
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Essayez cette recette rapide, enrichie au saindoux :
Légumes verts à l'ail croustillants
- Chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans un wok.
- Faire revenir 3 gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- Ajouter le bok choy et faire sauter pendant 2 minutes.
- Parsemez de graines de sésame.
