Comment préparer des œufs Bénédicte et de délicieuses variantes

Les œufs Bénédicte figurent parmi les plats de brunch les plus emblématiques au monde. Appréciés pour leurs saveurs riches et leur présentation élégante, ils constituent un incontournable du petit-déjeuner américain et sont très populaires dans les cafés du monde entier. Traditionnellement, ils sont préparés avec des muffins anglais, des œufs pochés, du bacon canadien ou du saumon fumé, et nappés d'une onctueuse sauce hollandaise.

Mais ce qui rend les œufs Bénédicte vraiment passionnants, c'est leur grande polyvalence : des variantes avec de l'avocat, du saumon fumé ou même des œufs pochés sous vide permettent de transformer facilement ce plat en une création inédite. Nous allons explorer ci-dessous la préparation de la version classique, ainsi que quelques variantes originales.

Recette classique des œufs Bénédicte

Ingrédients

• 2 muffins anglais, coupés en deux et légèrement grillés

• 4 œufs (2 pour pocher, 2 jaunes pour la sauce hollandaise)

• 4 tranches de bacon canadien ou de jambon (ou de saumon fumé en variante)

• Beurre à tartiner

• Une poignée de légumes verts frais (facultatif)

Sauce hollandaise :

• 2 jaunes d'œufs

• 50 g (environ 3 ½ cuillères à soupe) de beurre non salé (beurre ramolli ou clarifié)

• ½ citron, pressé

• Une pincée de sel, de sucre, de paprika et de poivre noir

• Une éclaboussure d'eau

Instructions

1. Faire griller la base : Beurrer légèrement les muffins anglais et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Pocher les œufs : Porter de l’eau avec un filet de vinaigre à frémissement. Casser les œufs dans l’eau et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

3. Préparer une sauce hollandaise :

   • Fouettez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol résistant à la chaleur.

   • Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (sans qu'il touche l'eau). Fouettez lentement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   • Ajoutez le beurre ramolli ou clarifié petit à petit, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.

   • Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et une pointe de sucre pour équilibrer les saveurs.

4. Montage : Garnissez les muffins grillés de bacon canadien ou de saumon fumé, puis ajoutez les œufs pochés. Nappez de sauce hollandaise et parsemez de persil ou de ciboulette.

Œufs Bénédicte au saumon fumé

Variante luxueuse souvent appelée Œufs Royale , cette version remplace le jambon par du saumon fumé. L'alliance du poisson fumé, de la sauce hollandaise onctueuse et de l'œuf poché moelleux crée une bouchée équilibrée et raffinée. Une touche d'aneth ou de câpres apporte une fraîcheur supplémentaire.

Œufs Bénédicte à l'avocat et au bacon

Pour une touche de modernité, ajoutez des tranches d'avocat mûr et du bacon croustillant à votre base à muffins. L'onctuosité de l'avocat se marie à merveille avec le croquant salé du bacon, tandis que la sauce hollandaise harmonise le tout.

Œufs Bénédicte sous vide

Pour les amateurs de précision, les œufs pochés sous vide offrent une texture incomparable. Plongez des œufs entiers dans un bain-marie à 63 °C pendant une heure. Vous obtiendrez ainsi un blanc crémeux et un jaune onctueux. Servez-les avec une sauce hollandaise sous vide, préparée en scellant les ingrédients dans un sachet ou un bocal, puis en les mixant une fois cuits.

Conseils pour des œufs Bénédicte parfaits

• Utilisez des œufs frais pour un pochage propre et compact.

• Le beurre clarifié permet d'obtenir une sauce hollandaise plus onctueuse et plus stable.

• Personnalisez les garnitures : essayez le prosciutto, les épinards sautés (œufs florentins), la chair de crabe ou même les restes de poulet rôti.

• Préparation à l'avance : pochez les œufs à l'avance, plongez-les dans l'eau froide et réchauffez-les brièvement avant de servir.

Réflexions finales

Les œufs Bénédicte ont beau paraître réservés aux restaurants, avec un peu d'entraînement, vous pouvez les réussir à la maison. Que vous préfériez la version classique au jambon, au saumon fumé ou une variante créative avec avocat et bacon, ce plat fera sensation lors de votre brunch.

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