L'œuf de cent ans , également appelé œuf conservé , œuf de fleur de pin ou œuf millénaire , est une spécialité traditionnelle chinoise obtenue en conservant des œufs de canard, de poule ou de caille dans un mélange spécial pendant plusieurs mois. Reconnu pour sa saveur unique et son aspect marbré, l'œuf de cent ans est apprécié tant pour son goût que pour ses bienfaits potentiels sur la santé.
Qu'est-ce qu'un œuf de cent ans ?
La méthode la plus courante pour obtenir des œufs de cent ans consiste à enrober des œufs de canard frais d'un mélange d'argile alcaline, de chaux et de balles de riz, puis à les conserver dans un endroit frais et sombre pendant plus de trois mois. Les balles de riz permettent de séparer les œufs et d'éviter qu'ils ne collent.
Au fil du temps, des réactions chimiques transforment l'œuf :
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Le blanc d’œuf se transforme en une gelée translucide, brun foncé ou noire, souvent décorée de motifs cristallins jaune pâle qui ressemblent à des aiguilles de pin – d’où le nom d’ œuf de fleur de pin .
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Le jaune d'œuf devient mou, crémeux et doré, avec une saveur riche et légèrement salée.
Les œufs de cent ans peuvent être consommés tels quels — aucune cuisson supplémentaire n'est nécessaire — mais ils sont également utilisés dans les salades, le congee, les plats froids et les soupes.
Quels sont les bienfaits des œufs de cent ans ?
Bien que les œufs de cent ans soient souvent considérés comme un goût qui s'acquiert, beaucoup de gens se demandent également : « Les œufs de cent ans sont-ils riches en cholestérol ? » — et quels sont les principaux bienfaits des œufs de cent ans — en fait, ils présentent certains avantages nutritionnels :
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Digestion facilitée – Le processus de conservation décompose les protéines et les graisses, les rendant plus faciles à digérer et à absorber.
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Taux de cholestérol plus bas – Comparés aux œufs frais, les œufs de cent ans contiennent généralement moins de cholestérol grâce au processus de salaison alcaline.
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Riches en minéraux – Ils fournissent des nutriments essentiels comme le sélénium et le phosphore, qui contribuent à une bonne santé générale.
Remarque : Les œufs de cent ans sont riches en sodium en raison du processus de salaison ; les personnes souffrant d'hypertension doivent donc les consommer avec modération.
Recette : Congee aux œufs et au porc du siècle (皮蛋瘦肉粥)
Ce congee cantonais réconfortant allie la saveur savoureuse du porc haché à l'arôme caractéristique de l'œuf de cent ans. Idéal pour le petit-déjeuner ou un dîner léger, il est prêt en une dizaine de minutes avec du riz précuit.
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
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1,5 bol de riz cuit (ou ajuster selon l'épaisseur désirée)
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1,5 bol d'eau (en ajouter pour une texture plus moelleuse)
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100 g de porc haché
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1 œuf de cent ans, écalé et coupé en dés
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1 œuf frais battu
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1 à 2 tiges d'oignons verts, hachées
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Sel, au goût
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Poivre blanc en poudre, pour l'assaisonnement
Instructions:
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Préparation du bouillon de base : Porter à ébullition 1,5 bol d’eau. Ajouter le porc haché et cuire jusqu’à ce qu’il blanchisse et libère ses arômes dans le bouillon.
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Ajouter l'œuf de cent ans – Peler et couper l'œuf de cent ans en gros morceaux, puis l'ajouter à la casserole.
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Cuisson avec du riz : ajoutez le riz cuit dans la casserole et laissez mijoter. Pour un congee plus épais et onctueux, prolongez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
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Ajoutez l'œuf frais : une fois que le congee commence à frémir, versez lentement l'œuf battu en spirale. Laissez reposer quelques secondes avant de remuer délicatement.
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Assaisonnez – Salez à votre goût. Incorporez les oignons verts hachés.
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Finir la cuisson et servir – Lorsque le congee atteint la dernière ébullition, éteignez le feu. Versez-le dans des bols et saupoudrez de poivre blanc avant de servir.
Conseil : Cette recette fonctionne tout aussi bien avec du bouillon de poulet à la place de l'eau pour une saveur plus riche.
Comment déguster les œufs de cent ans
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Plats froids : Coupez les œufs de cent ans en tranches et servez-les avec du tofu froid, de la sauce soja et de l’huile de sésame.
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Salades : Pour une entrée rafraîchissante, mélangez des œufs de cent ans avec du concombre, de l'ail et de l'huile pimentée.
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Soupes : Ajoutez des œufs de cent ans tranchés à un bouillon de poulet à la chinoise pour une touche savoureuse.
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