Le poulet au beurre, aussi appelé Murgh Makhani , est un plat emblématique de la cuisine indienne. Célèbre pour sa sauce onctueuse à la tomate et au beurre et son poulet tendre mariné, ce plat allie des épices douces à des saveurs riches, ce qui en fait un mets apprécié dans le monde entier. Parfait avec du riz basmati moelleux ou du pain naan chaud, le poulet au beurre est étonnamment simple à préparer chez soi.
Qu'est-ce que le poulet au beurre ?
Ce plat est originaire du nord de l'Inde, où des chefs ont découvert que les restes de poulet tandoori pouvaient être transformés en un curry onctueux en les faisant mijoter dans du beurre, de la crème et de la sauce tomate. Aujourd'hui, le poulet au beurre est un incontournable des restaurants indiens du monde entier, apprécié pour sa saveur douce et légèrement épicée.
Ingrédients clés
Pour la marinade
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Cuisses ou blancs de poulet désossés (500 g)
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Yaourt nature (4 à 6 cuillères à soupe)
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Pâte d'ail (1 à 2 c. à thé)
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Pâte de gingembre (1 à 2 c. à thé)
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Coriandre moulue, cumin, cannelle, cardamome
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Poudre de chili ou poivre de Cayenne (ajuster selon le niveau de piquant)
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jus de sel et de citron
Pour la sauce
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Beurre ou ghee (3 à 4 cuillères à soupe)
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Purée ou concentré de tomates (¾ à 1 tasse)
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Oignon (finement haché, 1 moyen)
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Noix de cajou (facultatif, pour plus d'onctuosité)
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Épices : garam masala, coriandre en poudre, curcuma, feuille de laurier
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crème épaisse (½ tasse)
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Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions étape par étape
1. Faites mariner le poulet
Mélangez le yaourt, l'ail, le gingembre et les épices jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enrobez soigneusement les morceaux de poulet et laissez mariner pendant au moins 30 minutes (une nuit entière pour un résultat optimal).
2. Faites cuire le poulet
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Méthode au four (style tandoori) : Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Rôtir le poulet mariné pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé.
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Méthode à la poêle : Faire revenir le poulet mariné dans du beurre ou du ghee jusqu’à ce qu’il soit cuit à 70 % ; réserver.
3. Préparez la sauce
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Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Ajouter l'ail, le gingembre et les épices moulues ; faire cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
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Incorporez la purée de tomates et laissez mijoter jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
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(Facultatif) Mélanger la sauce avec des noix de cajou cuites pour obtenir une texture soyeuse.
4. Mélanger et laisser mijoter
Remettez le poulet dans la poêle, versez la crème épaisse et laissez mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les saveurs soient bien mélangées. Rectifiez l'assaisonnement.
5. Terminer et servir
Garnissez de coriandre et d'un filet de crème. Servez chaud avec du pain naan ou du riz basmati pour une expérience culinaire indienne authentique.
Conseils de pro
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Saveur fumée : Pour un arôme digne d’un restaurant, fumez brièvement le plat fini à l’aide d’un morceau de charbon de bois chauffé et de beurre.
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Onctuosité et saveur de noix : les noix de cajou rehaussent la texture veloutée de la sauce.
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Dosage des épices : Ajustez la poudre de chili et le garam masala selon vos préférences personnelles.
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