Rien de tel qu'un bon bol de soupe au bœuf bien chaude par une froide journée d'hiver. Grâce à ces recettes faciles et à quelques ingrédients de base, vous pourrez préparer une soupe au bœuf nutritive et délicieuse dès que vous en aurez envie.
Étapes préliminaires essentielles : blanchir le bœuf pour plus de pureté
Pour un bouillon clair et savoureux, commencez par blanchir le bœuf afin d'éliminer les impuretés. Faites chauffer une casserole d'eau, ajoutez une tranche de gingembre et le bœuf, et éventuellement un filet de vin de riz pour éliminer l'odeur de la viande. À ébullition, retirez l'écume, éteignez le feu et rincez le bœuf à l'eau tiède. Si vous préférez ajouter des légumes comme des carottes ou des radis, un blanchiment rapide de 30 à 40 secondes à l'eau chaude rehaussera leur douceur.
Sélection d'ingrédients de première qualité pour la meilleure soupe au bœuf
Une bonne soupe commence par des ingrédients frais et de saison et du bœuf de qualité. Le bœuf canadien, par exemple, est reconnu pour sa grande qualité, élevé dans des environnements agricoles naturels, avec de l'air pur, de l'eau pure et une alimentation riche en nutriments. Des normes de sécurité et de qualité strictes vous garantissent le meilleur.
Recettes classiques de soupe au bœuf
1. Soupe de bœuf classique
- Ingrédients : 400 g de côtes de bœuf courtes, 1 radis daikon, 1 carotte, ½ à 1 oignon, 3 oignons nouveaux, 1 à 2 tranches de gingembre, 1 tranche de racine d'angélique (pour la soupe aux tomates, ajoutez 3 à 4 tomates ; pour la soupe braisée, ajoutez 1 à 2 tomates).
- Assaisonnement : Poivre blanc, sel, 5 cuillères à soupe de vin de riz (pour une soupe braisée, ajoutez 40 g de pâte de haricots épicée, 100 cc de sauce soja légère, 50 g de sucre).
- Étapes :
1. Blanchir le bœuf et les légumes en suivant les étapes précédentes.
2. Dans une casserole, ajoutez le bœuf, le radis et la carotte, recouvrez d'environ 2 500 cc d'eau et portez à ébullition.
3. Écraser le gingembre et l'ajouter à la racine d'angélique et au vin de riz. Retirer l'écume.
4. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez partiellement avec le couvercle de la dosette et laissez mijoter pendant 40 minutes.
5. Ajoutez l’oignon et les oignons verts, laissez mijoter encore 20 minutes, puis retirez les oignons verts.
6. Assaisonnez avec du poivre blanc et du sel, et c'est prêt !
2. Soupe coréenne au bœuf et aux algues
- Faire tremper 15 g d'algues séchées. Dans une casserole, faire revenir 2 gousses d'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, ajouter 150 g de bœuf tranché et remuer jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Ajoutez les algues égouttées et faites-les cuire avec 1 200 ml d'eau, 3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja et du sel à votre goût. Portez à ébullition et servez.
3. Soupe de bœuf à la tomate
- Pour un goût léger, ajoutez des tomates fraîches et des feuilles de basilic, et suivez les mêmes étapes que la soupe classique pour une variante naturellement sucrée et salée.
4. Chinois traditionnel Recette de soupe de bœuf aux radis mijotés (version difficile)
Cette savoureuse soupe de radis et de bœuf est parfaite pour l'hiver. Elle allie la tendreté du bœuf aux épices aromatiques et au rafraichissement du radis. Voici une recette facile, étape par étape, pour un bol de soupe maison réconfortant.
Ingrédients:
- Poitrine de bœuf : 500–600 g
- Radis blanc : 300g
- Anis étoilé : 2 pièces
- Poivre du Sichuan : 1g
- Graines de fenouil : 3g
- Bâton de cannelle : 2g
- Tranches de gingembre : 20g
- Sel : 1 cuillère à café
- Eau : 1000 ml
- Facultatif : Aubépine (ou branche de céleri)
- Coriandre : pour garnir
- Sucre cannelle : 2 petits morceaux
Instructions:
1. Préparez le bœuf :
- Coupez le bœuf en cubes d'environ 3 cm et placez-les dans une passoire à mailles fines.
- Couvrir d'eau, régler à 50 °C pendant 5 minutes à vitesse moyenne, pour nettoyer et éliminer les impuretés. Égoutter et répéter le rinçage une fois de plus. Réserver.
2. Rassemblez les épices :
- Préparez les épices : 2 morceaux d'anis étoilé, un petit morceau de cannelle, 1 g de grains de poivre du Sichuan, 2 g de graines de fenouil et 20 g de tranches de gingembre.
- Si vous avez un sachet d'épices, placez-y les épices et fermez-le. Cela permettra de les retirer facilement après la cuisson.
3. Commencez la base de la soupe :
- Mettre le bœuf, les épices et le gingembre dans une casserole. Si vous utilisez de l'aubépine, ajoutez-en une ; sinon, un petit morceau de céleri fera l'affaire. Saler et ajouter 1 000 ml d'eau.
- Préparer une cuisson de 99 minutes à 100 °C en remuant doucement. Au bout de 15 minutes, laisser mijoter pour vérifier l'écume restante et écumer si nécessaire. Remettre sur le feu une fois la cuisson terminée.
4. Ajoutez le radis :
- Coupez le radis blanc en dés. Ajoutez les dés de radis lorsqu'il reste environ 40 minutes de cuisson.
5. Terminer la cuisson :
- Lorsque le minuteur sonne, la soupe est prête à être servie. Parsemez de coriandre hachée avant de servir.
6. Ajustez le temps de cuisson selon vos besoins :
- Le temps de cuisson de 99 minutes peut être ajusté en fonction de la tendreté de la viande et de votre texture préférée.
7. Servir avec une sauce à tremper (facultatif) :
Pour une touche plus relevée, accompagnez le bœuf d'une sauce chili à l'ail maison. C'est particulièrement apprécié par ceux qui préfèrent une saveur plus relevée et épicée !
Explorez les saveurs du monde
Envie de variété ? Essayez des recettes internationales comme les soupes de bœuf aux épices thaïlandaises ou au cumin. Même si vous manquez de temps pour cuisiner, utiliser des tranches de bœuf surgelées et divers assaisonnements permet de préparer rapidement des soupes savoureuses sans mijoter longtemps.
Préparer une délicieuse soupe au bœuf ne requiert aucune technique complexe : suivez simplement ces recettes simples pour des bols faciles et savoureux. Des ingrédients de qualité et des méthodes de cuisson adaptées sont la clé du succès. Que vous souhaitiez vous détendre en hiver ou savourer un repas nutritif, un bol de soupe au bœuf chaud est le choix idéal. Essayez l'une de ces recettes dès aujourd'hui et savourez le réconfort d'une soupe au bœuf maison !
